Den Reis kochen. Das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen und gegebenenfalls mit Wasser bis auf 200 ml auffüllen.
Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet etwa 5 Minuten darin anbraten. Mit Ingwer, Pfeffer und Salz bestreuen. Zwiebeln, Paprika und Gurke hinzugeben und alles 4 Minuten unter Rühren garen. Noch etwas Zitronensaft unterrühren. Ananassaft und Soßenbinder vermischen, hinzugeben und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.