Pilze mit Schalotten und Knoblauch in Butter bei offener Pfanne weich dünsten, auskühlen lassen und evt. vorhandene Flüssigkeit abseihen. Erkaltete Pilze salzen, pfeffern und Petersiliengrün dazugeben. Schnell mit Eiern, Schlagsahne und so viel Mehl verarbeiten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Daraus dünne Scheibchen (ca. 1-cm-dick) formen, diese in Mehl wenden, durch das verschlagene Ei ziehen und in den Bröseln wälzen, die fest angedrückt werden. Die Schnitzel in Öl oder Butterschmalz 3-4 Minuten je Seite backen und dabei nur einmal wenden.