Die Paprika halbieren und in Salzwasser kochen. Anschließend kalt abschrecken und schälen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren, die Thymianblättchen fein hacken.
Weißwein und Fischfond aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die kalte Butter Stück für Stück einarbeiten. Das Paprikapüree und den Thymian dazugeben, mit dem Stabmixer schaumig rühren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Jakobsmuscheln, wenn möglich, mit einem Zackenmesser quer halbieren und in wenig Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz braten. Die Muscheln auf dem Saucenspiegel anrichten, mit Thymianblättchen dekorieren.
Dazu passt frisches Baguettebrot. Die Sauce eignet sich zum auftunken.