Speck im Topf kross braten, entfernen und beiseite stellen. Das Fleisch anbraten. Dann die Zwiebeln dazugeben, bis sie glasig sind. Den Speck zurück in den Topf geben, die Karotten und den Sellerie in Schichten auf das Fleisch legen. Bier, Brühe, Lorbeerblatt und Gewürze in den Topf geben und ca. 2 Stunden bei kleinem Feuer oder nur bei Glut köcheln. Zitronensaft und Erbsen dazugeben und 5 Minuten köcheln.
Zwischenzeitlich die Butter mit dem Senf mischen und auf die Toastscheiben streichen. Den Toast mit der Butterseite nach oben auf die Erbsen legen und 10 Minuten mit köcheln.