Henglein
Rama Cremefine
| Mandarinenfarce
Füllung für Geflügel
| 2 Stange/n | Bleichsellerie, fein gewürfelt |
| 70 g | Butter |
| 90 g | Walnüsse, abgezogen, fein gehackt |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 160 g | Reis (Langkornreis, Rohgewicht), gekocht |
| 300 g | Marone(n), gekocht, fein gehackt oder durchgedreht |
| 250 g | Weißbrot, Brösel |
| 1 TL | Salbei, getrocknet |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Milch oder Wasser |
| 80 ml | Hühnerbrühe, heiß |
| 3 | Mandarine(n), geschält, filetiert |
| ½ TL | Thymian |
| ½ TL | Muskat, frisch gerieben |
| Orange(n) - Schale, abgerieben |
Zubereitung
Bleichselleriewürfel in 30 g Butter 5 Minuten sautieren. Dazu die Walnusskerne geben und weitere 2 Minuten garen.
Separat die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit dem Reis, den Maronen und den Weißbrotbröseln vermischen. Salbei und Petersilie unterrühren und mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit etwas Milch oder Wasser anfeuchten und mit der Hühnerbrühe unter Rühren binden. Dann die Walnuss-Bleichsellerie-Mischung und die Mandarinenfilets unterziehen. Mit Thymian und Muskat abschmecken.
Diese Farce eignet sich besonders gut zum Füllen von Geflügel, kann aber auch anderweitig verwendet werden.
Separat die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit dem Reis, den Maronen und den Weißbrotbröseln vermischen. Salbei und Petersilie unterrühren und mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit etwas Milch oder Wasser anfeuchten und mit der Hühnerbrühe unter Rühren binden. Dann die Walnuss-Bleichsellerie-Mischung und die Mandarinenfilets unterziehen. Mit Thymian und Muskat abschmecken.
Diese Farce eignet sich besonders gut zum Füllen von Geflügel, kann aber auch anderweitig verwendet werden.
| Tweet |
