Tintenfischringe in Olivenöl leicht anbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. Dann die Zwiebeln dazu und glasig dünsten. Mit Fischfond ablöschen. Tomaten und die Gewürze dazugeben. Darin die Tintenfischringe dünsten. Es kann zwischen 20 und 40 Minuten dauern, bis die Ringe schön mürbe sind. Sie sollten sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen.
Für die Aioli sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Ei und das Eigelb mit den Gewürzen mischen und sehr langsam das Olivenöl unterschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Man isst das Ragout mit einem Klecks Aioli und Baguette.