Mandarinenköpfli:
Milch, Zucker, Salz und Vanillestängel aufkochen. Einige Minuten ziehen lassen, die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Milch erneut aufkochen, Griess unter Rühren einrieseln lassen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben.
Ausgedrückte Gelatine sorgfältig unter die warme Griessmasse mischen, mit Mandarinenschale, Likör und Mandarinensaft in Eiswasser kalt rühren, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. Schlagrahm darunter mischen. Masse in ausgebutterte Förmchen füllen und 2 Stunden kalt stellen.

Zitrusfrüchte-Minestrone:
Zitrusfrüchte schälen und filetieren. Weisswein und Zucker aufkochen, die Gelatine in der noch warmen Flüssigkeit auflösen, über Zitrusfrüchte giessen. Etwa 1 Stunde kalt stellen.
Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, stürzen, auf Minestrone anrichten.