Die Gurke der Länge nach halbieren und jede Hälfte in kurze, pommes-frites-große Stifte schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Min. ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
Gurkenstifte aus der Salzlösung nehmen und auf einer stabilen Arbeitsfläche mit der Klinge eines Hackbeils oder Messers vorsichtig weich drücken.
Die Gurkenstifte auf eine Servierplatte geben, gleichmäßig mit Zucker bestreuen und kurz vor dem Servieren mit Essig und Chiliöl beträufeln.