Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Mischung aus Öl und Butter etwa 4 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Warm halten.
Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln, in die Pfanne geben und den Bratensatz mit Calvados loskochen. Nach ca. 3 Minuten die Sahne zufügen und weiterschmoren, bis die Sahne auf etwa die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel geben.