Für den Teig:
Mehl mit dem Salz mischen. Hefe mit dem Zucker bestreuen, 2-3 Minuten stehen lassen, dann flüssig rühren und zusammen mit dem Milch-Wasser zum Mehl geben. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und diesen einige Minuten kräftig kneten. Zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Birnen-Füllung:
Birnen entstielen, Kerngehäuse ausstechen, dann ganz und ungeschält in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, im Wasser/Wein/Zitronensaft ca. 3 Min. köcheln lassen, im Sud abkühlen lassen.

Für die Käse-Füllung:
Bergkäse fein reiben, mit Ricotta, Ei, Eigelb, Zitrone, Pinienkernen und Peterli vermischen, Masse würzen.

Eine ausziehbare Cakeform mit Backpapier auskleiden.

Den Teig auf etwas Mehl zu grossem Rechteck auswallen und in 6 kleinere Rechtecke in der Grösse der Cakeform zerschneiden.

Eines der Teigstücke auf den Boden der Form legen, ein paar Birnenscheiben daraufgeben, etwas Käse-Füllung darauf verteilen, dann mit einem Teigstück bedecken. Solange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, zuoberst sollte ein Teigstück sein, welches mit Ei bepinselt wird.

Den Teig zugedeckt während ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Cake in unteres Ofendrittel schieben, während 30-40 Minuten backen.

Cake etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in nicht zu dünne Tranchen schneiden.

Lauwarm, zusammen mit einem Salat servieren.

Für 2 Personen: kleinere Form verwenden, Zutaten halbieren, Backzeit reduziert sich um ca. 10 Minuten.