Die geputzten, geschnittenen, gewaschenen Pilze in Rapsöl braten, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Schalottenwürfel und die Knobischeiben dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hühnerbrühe dazugeben. Bei kleiner Hitze noch etwas schmoren lassen, dann die Sahne und die Creme fraiche einrühren, abschmecken.
In einer großen Schüssel mit den bissfest gegarten Tagliatelle mischen, evtl. mit Kräutern bestreuen.