Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Reis waschen und in einem Tuch trockenreiben.
Zwei El. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Reis zufügen und 4-5 Minuten glasig braten. Das Hackfleisch zugeben und graue Farbe nehmen lassen. Alles salzen u. pfeffern und dann die Kräuter zugeben. Mit ½ Tasse heißem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Für ca. 10 Minuten kochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In die Lammschulter eine Tasche schneiden und den Schulterknochen entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Hackfleisch-Reis Farce füllen. Die Tasche mit Küchengarn zunähen.
Die Lammschulter mit den restlichen 2 El. Butter einreiben und in den Bräter legen. Mit einer Tasse heißem Wasser begießen. Die Lammschulter auf mittlerer Schiene im Ofen für ca. 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.