Die Sauerkirschen mit einem geeigneten Gerät entsteinen, den Saft dabei auffangen. Dann die Kirschen mit dem Saft in einen großen Topf geben und den Zucker darüber schütten. Über Nacht durchziehen lassen, damit sich genug Saft bilden kann.
Die Sauerkirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen und dabei das Mark der Vanilleschote zugeben. Solange kochen lassen, bis sich der Saft zu einem Sirup entwickelt hat. Immer mal wieder eine Gelierprobe machen, denn der Sirup darf nicht zu fest werden. Kurz vor Kochende den Zitronensaft zugeben.
Die Kirschen mit dem Sirup in heiß ausgewaschene, aber trockene Gläser füllen. Erst verschließen, wenn der Inhalt erkaltet ist!
Man kann die Kirschen zu Eis servieren, als Erfrischungsgetränk mit Wasser reichen, so wie es die Griechen machen, oder aber auch als Brotaufstrich.