Henglein
Rama Cremefine
| Gebratener Spargel mit Honig und Ziegenfrischkäse - Crêpes
)
| 1 Bund | Basilikum |
| 1 | Ei(er), 100 g Mehl |
| 16 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Milch |
| Salz und Pfeffer, frisch aus der Mülhe | |
| 200 g | Ziegenfrischkäse ( ersatzweise Doppelrahmfrischkäse) |
| 100 g | Walnüsse |
| 75 g | Honig, Pinienhonig (ersatzweise Akazien- oder Waldhonig) |
| 3 EL | Senf, mittelscharf |
| 2 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 1 TL | Rosmarin, frisch, fein gehackt |
| 2 kg | Spargel, weißer |
Zubereitung
Die Hälfte vom Basilikum in feine Streifchen schneiden. Mehl mit dem Ei, 2 EL Olivenöl und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Salzen, pfeffern und die Basilikumstreifen untermischen. Daraus in insgesamt 4 EL Olivenöl 4 goldbraune Crêpes (20 cm Ø )backen. Ziegenfrischkäse so dünn wie möglich in Scheiben schneiden und auf den Crêpes verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Basilikumblätter darauf verteilen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Crêpes zusammenrollen, in eine Auflaufform legen und mit Parmesan bestreuen.
Die Walnusskerne rösten und grob hacken. Honig mit Senf, Weißweinessig, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer verrühren und die Walnusskerne unterheben. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel in einem großen breiten Topf im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und mit 50 ml Wasser im geschlossenen Topf bissfest in 8-10 Min. bei starker Hitze garen. Die Honigmischung dazugeben und im offenen Topf 2 min. leise kochen. Inzwischen die Ziegenfrischkäse-Crêpes für 10 Min. im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C überbacken (Umluft 180°C, Gas 3). Spargel mit Honigsauce und Crêpes auf einer Platte anrichten.
Die Walnusskerne rösten und grob hacken. Honig mit Senf, Weißweinessig, Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer verrühren und die Walnusskerne unterheben. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden.
Den Spargel in einem großen breiten Topf im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Salzen, pfeffern und mit 50 ml Wasser im geschlossenen Topf bissfest in 8-10 Min. bei starker Hitze garen. Die Honigmischung dazugeben und im offenen Topf 2 min. leise kochen. Inzwischen die Ziegenfrischkäse-Crêpes für 10 Min. im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200°C überbacken (Umluft 180°C, Gas 3). Spargel mit Honigsauce und Crêpes auf einer Platte anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
SchuSi 
sagt:
sagt: 02.05.2006 08:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe das Rezept am Wochenende nachgekocht und es war Mega-lecker. Habe aber grünen Spargel verwendet und lediglich 1 kg für 4 Personen. Das hat auch locker gereicht.
Allerdings tauchte irgendwann im Rezept Parmesan auf, von dem bei den Zutaten noch gar nichts erwähnt war. Hatte aber glücklicherweise eine Ecke zuhause und habe die Crepes dann nach Gefühl mit dem geriebenen Parmesan bedeckt.
Viele Grüße
Schusi
habe das Rezept am Wochenende nachgekocht und es war Mega-lecker. Habe aber grünen Spargel verwendet und lediglich 1 kg für 4 Personen. Das hat auch locker gereicht.
Allerdings tauchte irgendwann im Rezept Parmesan auf, von dem bei den Zutaten noch gar nichts erwähnt war. Hatte aber glücklicherweise eine Ecke zuhause und habe die Crepes dann nach Gefühl mit dem geriebenen Parmesan bedeckt.
Viele Grüße
Schusi
27.05.2006 22:20
Hallo,
das ist wirklich ein perfektes Rezept. Allerdings finde ich es als Hauptgericht für 4 Personen etwas wenig. Für uns zwei Erwachsene und ein Kleinkind haben die Crepes aber gerade so gereicht. 1,5 kg Spargel waren gut ausreichend. Ich habe den Spargel vor dem Braten in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten. Er läßt sich so gut braten und verbindet sich super mit der köstlichen Sauce.
Das wird es auf jeden Fall wieder geben. Vielen Dank!
Nsalzi
das ist wirklich ein perfektes Rezept. Allerdings finde ich es als Hauptgericht für 4 Personen etwas wenig. Für uns zwei Erwachsene und ein Kleinkind haben die Crepes aber gerade so gereicht. 1,5 kg Spargel waren gut ausreichend. Ich habe den Spargel vor dem Braten in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten. Er läßt sich so gut braten und verbindet sich super mit der köstlichen Sauce.
Das wird es auf jeden Fall wieder geben. Vielen Dank!
Nsalzi
28.05.2006 14:30
Hallo,
sorry, es sollten 40 g Parmesan, geriebel, über die Crepes gestreut werden.
LG feuervogel
sorry, es sollten 40 g Parmesan, geriebel, über die Crepes gestreut werden.
LG feuervogel
Mulleflup 
sagt:
sagt: 02.06.2006 11:23
Hilfreicher Kommentar:
Habe mich sehr auf das Rezept gefreut, da es sich wirklich sehr sehr lecker anhört, war aber dann von der Sauce etwas enttäuscht.
Von der Konsistenz her war sich zu dickflüssig, und bei den angegebenen Mengen verdrängte der (mittelscharfe) Senf etwas die anderen Geschmackskomponenten, v.a. vom Rosmarin war erst nachdem ich 1 EL hinzugefügt hatte eine interessante Note zu schmecken. Der Pinienhonig war vergebens, da er sich mit seiner besonderen Geschmackskomponente kaum durchsetzen konnte. Vielleict werde ich die Sauce später noch einmal mit einem ganz milden Senf (evt. Champagnersenf) und mildem Olivenöl wiederholen, der Rosmarinanteil wird dann warscheinlich 1 EL.
Die Crepe waren sehr lecker und ich werde sie ganz bestimmt wieder zubereiten.
Viele Grüße Mulleflup
Von der Konsistenz her war sich zu dickflüssig, und bei den angegebenen Mengen verdrängte der (mittelscharfe) Senf etwas die anderen Geschmackskomponenten, v.a. vom Rosmarin war erst nachdem ich 1 EL hinzugefügt hatte eine interessante Note zu schmecken. Der Pinienhonig war vergebens, da er sich mit seiner besonderen Geschmackskomponente kaum durchsetzen konnte. Vielleict werde ich die Sauce später noch einmal mit einem ganz milden Senf (evt. Champagnersenf) und mildem Olivenöl wiederholen, der Rosmarinanteil wird dann warscheinlich 1 EL.
Die Crepe waren sehr lecker und ich werde sie ganz bestimmt wieder zubereiten.
Viele Grüße Mulleflup
andrea260770 
sagt:
sagt: 12.08.2008 11:47
*****
nicht nur das rezept, das ich in den letzten 10 jahren schon so viele male gekocht habe. (den ersten spargel der saison gibts bei mir immer so! den zweiten dan mit orangenhollandaise - auch sehr lecker!) nein auch dass du dir die mühe gemacht hast es hier einzutragen - *****! mein 'essen & trinken' nr. 5 1998 kommt und geht (ich werde es hoffentlich nie verlieren, es hat einen hohen erinnerungswert), aber jetzt muss ich mir bei anfragen 'du hattest doch mal diesen spargel gekocht...' nie mehr einen wolf suchen, geschweige denn kopieren oder abschreiben :))) und ich muss auch nie wieder der versuchung wiederstehen zu sagen 'ja, na gut - aber ich will es auf jeden fall zurück haben!!!', wenn sich einer das heft leihen will.
danke!!!
gruss
< andrea
nicht nur das rezept, das ich in den letzten 10 jahren schon so viele male gekocht habe. (den ersten spargel der saison gibts bei mir immer so! den zweiten dan mit orangenhollandaise - auch sehr lecker!) nein auch dass du dir die mühe gemacht hast es hier einzutragen - *****! mein 'essen & trinken' nr. 5 1998 kommt und geht (ich werde es hoffentlich nie verlieren, es hat einen hohen erinnerungswert), aber jetzt muss ich mir bei anfragen 'du hattest doch mal diesen spargel gekocht...' nie mehr einen wolf suchen, geschweige denn kopieren oder abschreiben :))) und ich muss auch nie wieder der versuchung wiederstehen zu sagen 'ja, na gut - aber ich will es auf jeden fall zurück haben!!!', wenn sich einer das heft leihen will.
danke!!!
gruss
< andrea
12.08.2008 14:50
Kristina_1978
sagt:
sagt: 18.06.2009 02:05
Das ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte mit Spargel. :-) Eine großartige Kombination!
Liebe Grüße
Kristina
Liebe Grüße
Kristina
18.06.2009 16:31
Caja55 
sagt:
sagt: 10.05.2010 00:05
Habe heute in unserem Kochclub das Rezept als Hauptgang gekocht für 8 Personen. Habe die gleiche Menge Spargel genommen (2 kg), aber natürlich acht Crepes gebacken und die Sosse auch verdoppelt. Es war wirklich grasndions! Danke, ein super-leckeres Rezept!
Caja
Caja
Mini-Gourmet 
sagt:
sagt: 23.04.2011 14:19
Hallo,
bin wohl die erste dieses Jahr, die dieses Rezept kommentiert, aber die Spargelzeit hat ja auch gerade erst begonnen...
Deshalb, für alle die überlegen was sie mit Spargel kochen wollen: dieses Rezept ist einfach perfekt! 5*****
Wir waren 3 Personen, ich habe 1,5kg Spargel genommen und entsprechend weniger Walnüsse, Honig...
Crêpes habe ich aber 4 gemacht, da man 1 Ei schlecht teilen kann und weglassen geht ja auch schlecht...den 4. haben wir dann gedrittelt ;)
Habe allerdings leider keinen Ziegenfrischkäse nehmen können, da meine Mutter den nicht mag, und Parmesan habe ich auch durch Gouda ersetzen müssen.
Hat trotzdem super geschmeckt, obwohl es mit Ziegenkäse bestimmt noch viel besser wäre für einen Feinschmecker wie mich ;), naja ein anderes mal vielleicht...auf jeden Fall eine super leckere Kombination, und mal was anderes vegetarisches mit Spargel als nur mit Sauce Hollondaise& Kartoffeln!
Fotos habe ich hochgeladen,
LG Mini-Gourmet
bin wohl die erste dieses Jahr, die dieses Rezept kommentiert, aber die Spargelzeit hat ja auch gerade erst begonnen...
Deshalb, für alle die überlegen was sie mit Spargel kochen wollen: dieses Rezept ist einfach perfekt! 5*****
Wir waren 3 Personen, ich habe 1,5kg Spargel genommen und entsprechend weniger Walnüsse, Honig...
Crêpes habe ich aber 4 gemacht, da man 1 Ei schlecht teilen kann und weglassen geht ja auch schlecht...den 4. haben wir dann gedrittelt ;)
Habe allerdings leider keinen Ziegenfrischkäse nehmen können, da meine Mutter den nicht mag, und Parmesan habe ich auch durch Gouda ersetzen müssen.
Hat trotzdem super geschmeckt, obwohl es mit Ziegenkäse bestimmt noch viel besser wäre für einen Feinschmecker wie mich ;), naja ein anderes mal vielleicht...auf jeden Fall eine super leckere Kombination, und mal was anderes vegetarisches mit Spargel als nur mit Sauce Hollondaise& Kartoffeln!
Fotos habe ich hochgeladen,
LG Mini-Gourmet
16.06.2011 11:17
Huhu Babs,
gestern hatten wir diesen leckeren Spargel.
Allerdings haben wir die Ölmenge deutlich reduziert.
Bilder sind natürlich auch unterwegs.
winkewinke aus Zimmern
LG Neri
gestern hatten wir diesen leckeren Spargel.
Allerdings haben wir die Ölmenge deutlich reduziert.
Bilder sind natürlich auch unterwegs.
winkewinke aus Zimmern
LG Neri
16.06.2011 12:32
Huhu Neri,
freut mich dass es Euch geschmeckt hat. Ja 16 EL Öl sind für heutige Verhältnisse sehr viel, aber da sieht man mal dass 1995 man noch nicht so auf das Fett geachtet hat.
LG
Babs
freut mich dass es Euch geschmeckt hat. Ja 16 EL Öl sind für heutige Verhältnisse sehr viel, aber da sieht man mal dass 1995 man noch nicht so auf das Fett geachtet hat.
LG
Babs
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