Die Butter über mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Nach und nach die Pilze hinzugeben und dünsten, bis sie gar sind. Dann das Hummerfleisch mit in die Pfanne geben und kochen, bis es eine Opaque-Farbe hat. Das Fleisch und die Pilze aus der Pfanne entfernen und beiseite setzen.
Die Hitze runterdrehen. Mehl in die Pfanne geben, für etwa zwei Minuten kochen und rühren. Dann die Hühnerbrühe, die Sahne und den Pfeffer hinzugeben. Für 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Sauce verdickt ist. Die Pilze, den Hummer und den Parmesankäse mit einrühren. Für weitere fünf Minuten kochen lassen.

Über Reis oder Nudeln servieren.