Die Rouladen nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern. Darauf die Mischung aus Tomatenmark, Senf und Paprika geben. Pro Roulade 2 Scheiben Speck und 2-3 dünne Scheibchen Gurke dazu. Darauf die vorher gedämpften Zwiebeln verteilen.
Die Rouladen aufrollen und mit Faden oder Bindekordel (gibt’s extra für Rollbraten) gut zuschnüren. Jetzt in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten schön scharf anbraten. Die restlichen Zwiebeln, die beim Binden aus den Rouladen fallen, kurz mit anbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 250-500 ml Gemüsebrühe auffüllen. Das Fleisch nun etwas von außen salzen und bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde, je nach Beschaffenheit des Fleisches, köcheln lassen.
Vor dem Servieren das Fleisch etwas abkühlen lassen und die Bindfäden entfernen. Die Soße mit 1 TL Speisestärke etwas andicken. Normalerweise muss man nicht nachwürzen.
Dazu am besten breite Nudeln oder original Böhmische Klöße und einen frischen Feldsalat.