Backofen auf 200 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen. Ei trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mandeln unter die Eischneemasse heben und die Birnenhälften damit füllen. Blätterteig in Viertel schneiden und die Birnen darin einpacken. Mit dem Eigelb bestreichen, die Mandelstifte als Stacheln in den Blätterteig stecken und mit den Rosinen ein Igelgesicht dekorieren. Im vor geheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Die Birnenigel auf Tellern verteilen und mit der Schokosoße anrichten.