Rote Bete schälen, in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Öl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, die Rote Bete-Streifen zugeben. Unter Rühren 10 Minuten schmoren. Mit der Brühe angießen. Gewürze einrühren und bei kleiner Hitze 35 Minuten köcheln. Die in Würfelchen geschnittenen Gewürzgurken dazu. Essig mit Wein und Stärkemehl verrühren, das Gemüse damit leicht binden. Mit Salz abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln, Kurzgebratenes Fleisch, Frikadellen oder gebackener Fisch.