Henglein
Rama Cremefine
| Senfrostbraten mit Kartoffeln und Wirsingrahm
)
| 600 g | Schweinefilet |
| 2 EL | Senf |
| 60 g | Paniermehl, selbst gemacht, aus Brötchen |
| 100 g | Speck, durchwachsen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Petersilie, gehackt |
| 400 g | Wirsing |
| 15 g | Butter |
| 150 g | Sahne |
| etwas | Speisestärke, angerührt |
| 600 g | Kartoffel(n), klein |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Vom Schweinefilet das Fett entfernen und das Fleisch in 8 Portionen schneiden. Die einzelnen Medaillons plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in der Pfanne scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Paniermehl mit 3 EL Petersilie und Salz mischen. Speck und 1 Zwiebel fein würfeln und auslassen. Kartoffeln mit Schale kochen. Die abgekühlten Schweinemedaillons mit Senf sowie der Speck-Zwiebel-Mischung bestreichen und mit dem selbst gemachten Paniermehl bestreuen.
Wirsing halbieren und vierteln. Den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. Wirsing waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abtropfen lassen.
Das Fleisch im Ofen bei 185°C ca. 6 Minuten garen. Eine Zwiebel würfeln und in Butter glasig werden lassen, den Wirsing kurz mitdünsten und mit der angerührten Speisestärke und der Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen, in einer Pfanne in Butter schwenken und 1 EL Petersilie dazugeben. Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf Wirsinggemüse und Kartoffeln servieren.
Paniermehl mit 3 EL Petersilie und Salz mischen. Speck und 1 Zwiebel fein würfeln und auslassen. Kartoffeln mit Schale kochen. Die abgekühlten Schweinemedaillons mit Senf sowie der Speck-Zwiebel-Mischung bestreichen und mit dem selbst gemachten Paniermehl bestreuen.
Wirsing halbieren und vierteln. Den Strunk entfernen und die Viertel in Streifen schneiden. Wirsing waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abtropfen lassen.
Das Fleisch im Ofen bei 185°C ca. 6 Minuten garen. Eine Zwiebel würfeln und in Butter glasig werden lassen, den Wirsing kurz mitdünsten und mit der angerührten Speisestärke und der Sahne binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen, in einer Pfanne in Butter schwenken und 1 EL Petersilie dazugeben. Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf Wirsinggemüse und Kartoffeln servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
midajah 
sagt:
sagt: 24.09.2008 17:19
super leckeres essen, kam sehr sehr gut bei allen an! hammer!!!!
wird´s jetzt öfter geben, dankeschön!!!!
wird´s jetzt öfter geben, dankeschön!!!!
28.09.2008 15:33
Hilfreicher Kommentar:
Wir hatten es heute Mittag, hat allen sehr gut geschmeckt. Hab allerdings auf das Paniermehl noch Butterflöckchen gegeben, kam mir persönlich ein bisschen trocken vor. Danke für das leckere Rezept. Gibts wieder mal. LG
zebra2 
sagt:
sagt: 28.09.2008 17:53
Habe dein Rezept heute nachgekocht. Der Aufwand hat sich gelohnt. Hat allen gut geschmeckt. Nur kamen mir die Mengen für 4 Personen etwas knapp vor. Gab deshalb noch eine Leberknödelsuppe vorarb.
Und ich hatte eine Menge Paniermehl übrig. Das Paniermehl auf dem Fleisch war trocken und krümelig.
Beim nächsten Mal werde ich das Paniermehl mit dem Senf vermengen und auf das Fleisch geben. Mal sehen wie es dann schmeckt.
Auf jeden Fall wird das nochmal gemacht.
Danke für das Rezept. Gibt 4 Sterne!
Liebe Grüße
Anke
Und ich hatte eine Menge Paniermehl übrig. Das Paniermehl auf dem Fleisch war trocken und krümelig.
Beim nächsten Mal werde ich das Paniermehl mit dem Senf vermengen und auf das Fleisch geben. Mal sehen wie es dann schmeckt.
Auf jeden Fall wird das nochmal gemacht.
Danke für das Rezept. Gibt 4 Sterne!
Liebe Grüße
Anke
Lara2903
sagt:
sagt: 01.10.2008 10:31
Hallo,
habe das Rezept gestern nachgekocht. War sehr lecker. Den Wirsing habe ich noch mit Gemüsebrühe abgeschmeckt. Es gab Pellkartoffen dazu. Foto habe ich auch gleich mal geschossen. Vorher und nachher.
Übrigens gibt der Senf auf dem Fleisch eine sehr interessante Note. Kann ich nur empfehlen.
LG
Lara
P.S. 4 Personen wären bei uns auch nicht satt geworden.
habe das Rezept gestern nachgekocht. War sehr lecker. Den Wirsing habe ich noch mit Gemüsebrühe abgeschmeckt. Es gab Pellkartoffen dazu. Foto habe ich auch gleich mal geschossen. Vorher und nachher.
Übrigens gibt der Senf auf dem Fleisch eine sehr interessante Note. Kann ich nur empfehlen.
LG
Lara
P.S. 4 Personen wären bei uns auch nicht satt geworden.
vorkocher 
sagt:
sagt: 02.10.2008 16:42
Habe heute das Senf-Rost-Filet gekocht: alle sind satt geworden und waren begeistert. ****
Das Fleisch wurde super zart und saftig. Habe auch Butterflöckchen auf die Paniermehlmischung gegeben, so war auch die Kruste kein bißchen trocken. Bei uns gabs Spitzkohl dazu. Das Rezept kommt auf jeden Fall in meine Sammlung zum Wiederkochen, vielen Dank dafür.
LG,
Angela
Das Fleisch wurde super zart und saftig. Habe auch Butterflöckchen auf die Paniermehlmischung gegeben, so war auch die Kruste kein bißchen trocken. Bei uns gabs Spitzkohl dazu. Das Rezept kommt auf jeden Fall in meine Sammlung zum Wiederkochen, vielen Dank dafür.
LG,
Angela
halmetter
sagt:
sagt: 05.10.2008 14:00
Ich habe heute das Rezept genau nach Vorgabe nachgekocht. Es war superlecker, ich werde es demnächst wieder nachkochen. Es ist ein richtiges "Sonntagsessen" (wegen des Zeitaufwands) und es hat allen geschmeckt. Ich bin aber mit der angegeben Garzeit für das Fleisch nicht hingekommen. Ich habe es nur kurz (wahrscheinlich zu kurz) bei großer Hitze in der Pfanne angebraten. In den vorgeheizten Backofen (185° Ober-/Unterhitze) habe ich es nach dem Abkühlen in einer schweren Edelstahlpfanne gesetzt. Nach 6 Minuten war das Fleisch innen noch weitgehend roh. Ich habe dann Umluft eingestellt und es noch ca. 10 Minuten im Backofen gelassen. Dann war es innen zartrosa und saftig. Ich sollte es etwas wohl etwas länger anbraten?
Gruß aus Hamburg und Danke für das leckere Rezept.
Gruß aus Hamburg und Danke für das leckere Rezept.
midajah
sagt:
sagt: 08.10.2008 09:31
ein sehr leckeres rezept. sehr gut für sonntag wenn man mal länger schlafen will und trotzdem was leckeres zu essen machen möchte. kann ich nur weiter empfehlen, super...
Drea 
sagt:
sagt: 10.10.2008 21:37
Einfach nur lecker, lecker. lecker!!!! Danke für das tolle Rezept. Unsere ganze Familie, samt Großeltern war begeistert.
Gruß Drea
Gruß Drea
momo0211
sagt:
sagt: 13.10.2008 07:25
Sehr leckeres Rezept! Ich habe auf´s Paniermehl noch einen kleinen Klecks Kräuterbutter gegeben. Dazu gab es bei uns Kartoffelgratin und Brokoli. Beim nächsten Mal versuche ich es mal mit Rinderfilet.
lg momo0211
lg momo0211
SannyS
sagt:
sagt: 19.11.2008 18:38
Hallo Zusamemen,
ich hab dieses Rezept genau nach Anleitung gemacht. Während der Zubereitung - ich muss dazu sagen das ich ziemlicher Neuling bin - hab ich mir die ganze Zeit Sorgen gemacht.
Oje, ob das mit der Kruste hinhaut und nicht zu bröselig wird?
Oje, ob das auch mit Schinkenwürfeln klappt und ob das Fleisch auch gar wird?
Oje, ob das Wirsinggemüse auch schön sämig wird?
Oje, oje, oje!
Und als es endlich fertig war, verwandelte sich mein Oje in ein erstauntes Mhhhhhh!
Die Kombination ist absolut gelungen und hat uns so lecker geschmeckt, das ich es morgen gleich wieder kochen werde. Vielen herzlichen Dank an Schäfchen1 - ich bin begeistert!!
Liebe Grüße
Sanny
ich hab dieses Rezept genau nach Anleitung gemacht. Während der Zubereitung - ich muss dazu sagen das ich ziemlicher Neuling bin - hab ich mir die ganze Zeit Sorgen gemacht.
Oje, ob das mit der Kruste hinhaut und nicht zu bröselig wird?
Oje, ob das auch mit Schinkenwürfeln klappt und ob das Fleisch auch gar wird?
Oje, ob das Wirsinggemüse auch schön sämig wird?
Oje, oje, oje!
Und als es endlich fertig war, verwandelte sich mein Oje in ein erstauntes Mhhhhhh!
Die Kombination ist absolut gelungen und hat uns so lecker geschmeckt, das ich es morgen gleich wieder kochen werde. Vielen herzlichen Dank an Schäfchen1 - ich bin begeistert!!
Liebe Grüße
Sanny
pbuggi 
sagt:
sagt: 24.11.2008 17:28
Hallo,
als das Rezept vor kurzem "Rezept des Tages" war, gab es meiner Erinnerung nach die Frage, welchen Senf man nehmen sollte? Vielleicht sind der eine oder andere Kommentar ja gelöscht worden.
Ich habe den Rostbraten gestern gemacht. Wollte erst nur scharfen Senf nehmen, habe mich dann aber entschlossen, 1 EL scharfen und 1 EL süßen, körnigen Senf zu mischen. Das war superlecker! Da Männe leider keinen Wirsing gab es Brokkoli dazu. Danke für das gute Rezept.
lG die pbuggi Petra
als das Rezept vor kurzem "Rezept des Tages" war, gab es meiner Erinnerung nach die Frage, welchen Senf man nehmen sollte? Vielleicht sind der eine oder andere Kommentar ja gelöscht worden.
Ich habe den Rostbraten gestern gemacht. Wollte erst nur scharfen Senf nehmen, habe mich dann aber entschlossen, 1 EL scharfen und 1 EL süßen, körnigen Senf zu mischen. Das war superlecker! Da Männe leider keinen Wirsing gab es Brokkoli dazu. Danke für das gute Rezept.
lG die pbuggi Petra
Schäfchen1
sagt:
sagt: 25.11.2008 11:41
Hallo pbuggi Petra,
es freut mich sehr, dass dieses Rezept so guten Anklang gefunden hat.
Ich habe mittelscharfen Senf genommen.
Ich werde aber auch mal Deine Version probieren. Man kann auch Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen und in Würfel geschnittenes Dörrfleisch angebraten dazu geben.
LG
Schäfchen1
es freut mich sehr, dass dieses Rezept so guten Anklang gefunden hat.
Ich habe mittelscharfen Senf genommen.
Ich werde aber auch mal Deine Version probieren. Man kann auch Feldsalat mit gerösteten Pinienkernen und in Würfel geschnittenes Dörrfleisch angebraten dazu geben.
LG
Schäfchen1
hedi2803
sagt:
sagt: 22.03.2009 13:47
Habe das Rezept gestern abend gemacht, als mein Bruder mit Familie zu einer Feierlichkeit kam. Es war superlecker, alle waren begeistert, sogar mein Sohn, der immer ziemlich schnell meckert. Habe allerdings auch Butterflöckchen auf dem Paniermehl gegeben, dadurch haftete es gut auf der Speck-Zwiebelmasse. Wird es bestimmt bald wieder geben.
lg
Hedi
lg
Hedi
sanojtabea
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:19
... lecker lecker lecker!!!...
War heute unser Sonntagsessen. Alle vier waren begeistert. Die Kinder sogar vom Wirsinggemüse! Habe alles laut Rezept gemacht. War prima. Aber den jetzt häufig gelesenen Tip mit den Butterflöckchen werde ich beim nächsten mal berücksichtigen.
Tolles Rezept, DANKE :-)
Sanoj
War heute unser Sonntagsessen. Alle vier waren begeistert. Die Kinder sogar vom Wirsinggemüse! Habe alles laut Rezept gemacht. War prima. Aber den jetzt häufig gelesenen Tip mit den Butterflöckchen werde ich beim nächsten mal berücksichtigen.
Tolles Rezept, DANKE :-)
Sanoj
sanojtabea
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:20
... lecker lecker lecker!!!...
War heute unser Sonntagsessen. Alle vier waren begeistert. Die Kinder sogar vom Wirsinggemüse! Habe alles laut Rezept gemacht. War prima. Aber den jetzt häufig gelesenen Tip mit den Butterflöckchen werde ich beim nächsten mal berücksichtigen.
Tolles Rezept, DANKE :-)
Sanoj
War heute unser Sonntagsessen. Alle vier waren begeistert. Die Kinder sogar vom Wirsinggemüse! Habe alles laut Rezept gemacht. War prima. Aber den jetzt häufig gelesenen Tip mit den Butterflöckchen werde ich beim nächsten mal berücksichtigen.
Tolles Rezept, DANKE :-)
Sanoj
mario328
sagt:
sagt: 06.04.2009 17:49
Superleckere Schweinefilet-Variante! Habe es gestern gekocht und meine Frau damit total überrascht!!!
Ging schnell von der Hand und ist einfach zuzubereiten. Kann man auch für Gäste kochen, da es auch ganz schön "was her macht"!
Ging schnell von der Hand und ist einfach zuzubereiten. Kann man auch für Gäste kochen, da es auch ganz schön "was her macht"!
Baumente
sagt:
sagt: 06.12.2009 18:00
Superlecker! Gabs heut Mittag bei uns und auch das Kind war ganz angetan (nach vorherigem, "Äh... eß ich nich!"
Statt dem Wirsing gabs bei uns aber angebratenen Rosenkohl dazu. Yummie!
Gibts bestimmt mal wieder!
Statt dem Wirsing gabs bei uns aber angebratenen Rosenkohl dazu. Yummie!
Gibts bestimmt mal wieder!
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