Aus Mehl, Butter, Vanillezucker, Salz, Eigelb, Weißwein und Sahne einen Mürbeteig herstellen und 1 Stunde kalt stellen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und nach und nach Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt. Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig zu einer Platte von 25x30 cm 3-mm-dick auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auswellen und den Belag auf den Mürbteig streichen.
Mit einem Teigrädchen 3x5-cm-große Rechtecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 200 Grad ca. 17 Minuten backen.
Das Anheben der Plätzchen vom Backbrett auf das Blech muss man langsam und vorsichtig, am besten mit einer Palette machen. Das Gebäck zergeht auf der Zunge. Ideal auch für Weihnachten.