Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Eine kleine, ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sahne mit der Petersilie, dem Käse und dem Sherry verrühren. Die Knödel eng aneinander in die Form setzen. Die Sahnemischung darüber geben. Die Knödel im Backofen ca. 8-10 Minuten überbacken.
Die überbackenen Knödel auf Tellern anrichten und mit Kräutern garniert servieren.