Alle trockenen Zutaten (Haselnüsse bis Backpulver) in ein Gefäß geben und beiseite stellen, die Rosinen etwas feiner hacken. Das Ei und die Butter mit dem Handrührgerät vermischen und die trockenen Zutaten beigeben. Am Schluss langsam die Milch dazu und den Teig in die Förmchen geben. Die Muffins bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Für den Weinschaum Eigelb, Zucker und Wein in einen Schlagkessel geben, über dem Wasserbad aufschlagen und zur Rose abziehen.