Schälrippchen in 1-1,5 Litern Wasser mit Salz, Pfeffer, geschnittener Zwiebel, Nelken und Lorbeerblättern kochen. Nach dem Abkochen Fleisch von den Rippchen abschälen und klein schneiden.
In heißem Fett das Mehl schön braun rösten, langsam mit warmem Wasser ablöschen und nach und nach mit dem Sud der Schälrippchen verdünnen (Brauner Beiguss).
Gewaschene und geschälte Kartoffeln in dünne Plättchen schneiden und diese in den braunen Beiguss geben. 30-40 Minuten dämpfen, anschließend das klein geschnittene Fleisch hinzugeben, gekörnte Fleischbrühe und Essig beifügen und ca. 30-45 Minuten köcheln lassen.
Bei Tisch abschmecken und heiß servieren.