Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Seezungenröllchen
)
| 8 | Seezunge(n) - Filet á ca.80 g |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Pfeffer, weiß | |
| 8 Scheibe/n | Lachs, geräuchert |
| 4 Scheibe/n | Käse, Brennesselschnittkäse á ca. 40 g |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 350 ml | Fischfond |
| 3 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Die Seezungenröllchen abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln.ca.10 Minuten marinieren.
Die Fischfilet nebeneinander legen, pfeffern und mit den Lachsscheiben belegen. Den entrindeten Käse der Länge nach halbieren und auf den Lachs legen. Alles zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Butter in einem Topf erhitzen, mit Wein und Fischfond angießen. Röllchen hineinsetzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Röllchen herausnehmen, warm stellen, Sud sieben, Creme Fraiche einrühren und aufkochen lassen. Vorsichtig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (das ist eventuell nicht nötig, da Lachs und Käse viel Aroma abgeben). Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Röllchen wieder in die Sauce setzen.
Die Fischfilet nebeneinander legen, pfeffern und mit den Lachsscheiben belegen. Den entrindeten Käse der Länge nach halbieren und auf den Lachs legen. Alles zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.
Butter in einem Topf erhitzen, mit Wein und Fischfond angießen. Röllchen hineinsetzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Röllchen herausnehmen, warm stellen, Sud sieben, Creme Fraiche einrühren und aufkochen lassen. Vorsichtig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken (das ist eventuell nicht nötig, da Lachs und Käse viel Aroma abgeben). Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Röllchen wieder in die Sauce setzen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.10.2005 18:50
hi eorann
erst mal chapeau für dein gutes gedächtnis.deine anmerkung bezieht sich auf das rezept mit meinem lieblingsfisch pangasiusfilet.stimmts???
also ich finde,das der brennesselschnittkäse nicht sehr geschmacksintensiv ist.jedenfalls wesentlich weniger als prosciutto.wenn ich so nachdenke,überlagert eher der lachs das ganze geschmacklich.
und wegen der bindung oute ich mich mal...ich mag saucen lieber,wenn sie mir nicht gleich auf die bluse tropfen.bei mir hat nämlich nix ne chance auf die knie zu tropfen ;-))nur mit creme fraiche binden ist bestimmt feiner im geschmack
liebe grüße
chiara
erst mal chapeau für dein gutes gedächtnis.deine anmerkung bezieht sich auf das rezept mit meinem lieblingsfisch pangasiusfilet.stimmts???
also ich finde,das der brennesselschnittkäse nicht sehr geschmacksintensiv ist.jedenfalls wesentlich weniger als prosciutto.wenn ich so nachdenke,überlagert eher der lachs das ganze geschmacklich.
und wegen der bindung oute ich mich mal...ich mag saucen lieber,wenn sie mir nicht gleich auf die bluse tropfen.bei mir hat nämlich nix ne chance auf die knie zu tropfen ;-))nur mit creme fraiche binden ist bestimmt feiner im geschmack
liebe grüße
chiara
22.01.2008 18:08
Lange schon überällig: die Kombination schmeckt super!
:-)
lg,
e.
:-)
lg,
e.
22.01.2008 20:28
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Die Kombination mit dem Käse find ich sehr interessant. Die Kombi von lachs und Käse kennt ja man ja auch von Pasta-Gerichten, warum nicht einmal in Fisch. Interessant find ich nur, dass Du Dich gegen die Idee, Fisch mit Prosciutto zu kombinieren, an anderer Stelle so gesträubt hast - meinst Du, Käse ist weniger intensiv im Vergleich zum Fisch? ;-)
Schde find ich an dem Rezept nur, dass die tolle Sauce noch mit Stärke gebunden werden soll. Das sollte bei vorherigem Gebrauch von Creme fraiche eigentlich nicht nötig sein. Ansonsten Chapeau! Wird demnächst ausprobiert.
Liebe Grüße,
Eorann
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