Ein Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis abwaschen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, von den Rippen, den Kernen und den Stielansätzen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren schälen, waschen, würfeln und mit etwas Salz in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Nach fünf Minuten die Erbsen dazugeben und mitgaren.
Den Gouda in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
Die Zucchini waschen und würfeln. Den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl verrühren.
Den Reis abtropfen und abkühlen lassen, mit den vorbereiteten Zutaten und der Salatsauce mischen.
Den Salat 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Den Schnittlauch klein schneiden und darüber streuen.