Die Butter schmelzen, dann abkühlen lassen. Zucker, Ei und Eigelb zu einer hellen Creme schlagen. Butter, Salz und Orangenschale unter die Creme rühren. Das Mehl dazu sieben, unterheben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
Aus dem Teig zwei Rollen von etwa 3-cm-Durchmesser formen. Die Rolle in Folie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen oder 20 Minuten in die Tiefkühltruhe legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Teigrolle in 4-5-mm-dicke Scheiben schneiden. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.
Die Plätzchen auf das Backblech legen und im Backofen (Mitte, Umluft, 180 Grad) etwa 10 Minuten goldgelb backen. Die abgekühlten Plätzchen mit der Kuvertüre überziehen und mit Liebesperlen verzieren.