Orangen heiß abwaschen trocken tupfen. Ca. 1 TL Schale fein abreiben. 1 Orange auspressen. Die zweite Orange schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Basilikum abzupfen und waschen.
Kapern und ca. 10 Basilikumblätter fein hacken. Mit Ricotta, Orangenschale und 3 EL Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsscheiben leicht überlappend nebeneinander auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Übriges Basilikum darauf verteilen. Ricotta-Creme gleichmäßig auf den Lachs streichen. Mit Hilfe der Folie aufrollen. Ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen (lässt sich so später besser schneiden).
Essig, Senf und etwas Orangensaft verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und evt. schneiden.
Mit Orangenfilets auf Tellern anrichten. Orangen-Marinade darüber gießen. Lachsroulade aus der Folie nehmen und in ca. 2-cm-dicke Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten.

pro Portion ca. E 12 g, F 15 g, KH 6 g