Mehl, Backpulver, braunen Zucker und Zitronenschale gründlich vermischen.
Eier und Cremé frâiche gründlich verrühren.
Beides schnell verrühren, und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm) ausstreichen. Backen bei 180°C Umluft gut 20 Minuten.

Von der Milch 100 ml abnehmen. Diese mit den 60 gr Zucker und den 40 gr Speisestärke verrühren.
Die restliche Milch mit der Vanillestange und dem ausgekratztem Mark zum Kochen bringen. Sofort den Topf vom Herd nehmen, die Vanillestange herausnehmen, und das Stärkegemisch unter die Milch rühren. Wieder auf den Herd geben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Masse aus dem Topf schütten, in eine Schüssel umfüllen und die Creme mit einem Stück Folie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann.

Den fertig gebackenen Teig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann, am besten mit einer Tortenharfe, den beim Backen aufgewölbten "Deckel" abschneiden. Dazu eignet sich auch ein großes Messer oder ein fester Zwirnsfaden, der um den Rand des Kuchens gelegt wird, und dann über kreuz durch das Gebäck gezogen wird.
Die Kuppel abnehmen und fein zerbröseln.

Den Boden mit der Vanillecreme bestreichen, und nun die Erdbeeren nebeneinander darauf setzen.

Aus den 30 g Speisestärke und dem Saft einen Guss kochen. Dabei ebenso verfahren, wie bei der Vanillecreme. Diese aber nicht auskühlen lassen, sondern gleich, löffelweise dünn über den Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen.
Sofort die zweite Lage Erdbeeren darauf verteilen, dabei aber die erste Reihe aussparen.
Wieder mit dem Guss überziehen, und erneut eine Lage Erdbeeren aufbringen, dieses mal auch die zweite Lage nicht belegen. So weiter fort fahren, bis sich eine Kuppel aus Beeren zusammengefügt hat.
Dann das Nestagel mit dem Esslöffel Zucker gut vermischen.
Nun die Sahne, eiskalt aus dem Kühlschrank, in einem breiten, hohen Gefäß gut anschlagen, das Zucker-Nestagel-Gemisch unterschlagen, die geraspelte Zartbitterschokolade und die Kuchenkrümel unter die Sahne mengen. Die Masse auf der Erdbeerkuppel verstreichen und mit den Vollmilchschokoladenraspeln bestreuen.

Je nach Größe der Erdbeeren kann es sein, dass 400 ml Sahne nicht ausreichen. Dann einfach 200 ml mehr nehmen, und noch 1 g Nestagel zusätzlich hinzufügen.
Nestagel ist ein Kaltbindemittel, das auch bei der Babykost verwendet wird.