Schoko - Orangenschalen

Die Orangen schälen, und die Schale in ca. centbreite Streifen schneiden. Dann mit einem spitzen Messer die weiße Schicht von den Schalen entfernen. Das sollte geduldig und sorgfältig geschehen. Weiße Reste machen die Orangen bitter.
Nun die gesäuberten Schalen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen, und die Schalen in einem Sieb auffangen.
Gut abgetropft wieder in den Topf geben, erneut mit frischem Wasser auffüllen, und wieder zum Kochen bringen. Nun noch einmal das Wasser abgießen, die Orangenschalen auffangen, und erneut mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Das geschieht, um den Orangenschalen die Terpene zu entziehen. Es ist zwingend notwendig die Schalen mindestens dreimal aufzukochen.

Nun den Zucker, das Orangenblütenwasser (Apotheke) und die 300 ml Wasser in den Topf geben und bei sanfter Hitze, unter zwischenzeitlichem Rühren, den Zucker schmelzen lassen.
Dann die Orangenschalen zugeben, die Hitzequelle noch etwas reduzieren, und alles ohne rühren 12 bis 18 Minuten ziehen lassen. Die Masse darf nicht kochen! Nach 10 Minuten Kochzeit die Orangenschalen beobachten. Wenn sie aussehen wie Orangeat aus dem Päckchen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Schalen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, und möglichst nebeneinander auf einem Pralinengitter oder einem engmaschigen Kuchengitter abtropfen lassen. Die Schalen sollten gut 20 Stunden trocknen können.

Danach die Kuvertüre und das Plattenfett in der Mikrowelle, im Joghurtbereiter oder im Wasserbad schmelzen. Die Temperatur sollte 38°C nicht überschreiten.
Dann die Masse auf ca. 28°C abkühlen lassen, und erneut auf ca. 38°C erwärmen. Nun kann man sicher sein, das die Kuvertüre einen schönen Glanz hat.
Nun die Orangenschalen mit einer Pralinengabel, (eine dünnzinkige Gabel tut es auch), in die Kuvertüre tauchen, und auf dem Gitter auskühlen lassen.
Richtig ausgekühlt, (nicht im Kühlschrank), luftdicht verpackt, halten sich die Orangenschalen mindestens 6 Monate.