| Roggenbrötchen
)
| 550 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl 550er) |
| 200 g | Mehl (Weizenvolkornmehl) |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 EL | Fett |
| 650 ml | Wasser |
| 1 TL | Zucker |
| 20 g | Salz |
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen, noch mal durchkneten und weitere 30 Min. gehen lassen.
Den Teig dann so auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, das man eckige Teiglinge abstechen kann. Aus diesen dann rechteckige Brötchen formen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Min. bei 220° backen. Besser noch 15-20 Min auf einem 250° vorgeheizten Brotbackstein.
Ich habe meine vorher leicht in Mehl gewendet und dann gebacken. Wer es knuspriger mag, sprüht die Teiglinge vor dem Backen mit kaltem Wasser ein. Wer die Brötchen herzhafter mag, nimmt nur Roggen und Vollkornweizenmehl.
Der Teig lässt sich übrigens auch prima im BBA kneten.
Den Teig dann so auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, das man eckige Teiglinge abstechen kann. Aus diesen dann rechteckige Brötchen formen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20-25 Min. bei 220° backen. Besser noch 15-20 Min auf einem 250° vorgeheizten Brotbackstein.
Ich habe meine vorher leicht in Mehl gewendet und dann gebacken. Wer es knuspriger mag, sprüht die Teiglinge vor dem Backen mit kaltem Wasser ein. Wer die Brötchen herzhafter mag, nimmt nur Roggen und Vollkornweizenmehl.
Der Teig lässt sich übrigens auch prima im BBA kneten.
Kommentare anderer Nutzer
30.07.2005 07:41
Hi Cookie,
das ist es auch. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. :-) Greets von Insel zu Insel.
LG Rosinenkind
das ist es auch. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. :-) Greets von Insel zu Insel.
LG Rosinenkind
marla21 
sagt:
sagt: 08.08.2005 17:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe die Brötchen heute ausprobiert und sie sind sehr gut geworden.
Zusätzlich habe ich noch 2 El. Backmalz hinzugegeben und dann die feritg geformten Bröchten auch noch mal 15 Min. gehen lassen.
Geschmacklich sehr lecker!!!!
LG
Marla
habe die Brötchen heute ausprobiert und sie sind sehr gut geworden.
Zusätzlich habe ich noch 2 El. Backmalz hinzugegeben und dann die feritg geformten Bröchten auch noch mal 15 Min. gehen lassen.
Geschmacklich sehr lecker!!!!
LG
Marla
marla21
sagt:
sagt: 17.04.2009 10:07
Hilfreiche Antwort:
Nachtrag:
Ab einem Roggenanteil von 20% sollte man den Teig versäuern, das kann sein Sauerteig, Buttermilch, Joghurt oder auch Essig.
Warum versäuern?
Die Unterschiede von Weizen- und Roggenmehl liegen hauptsächlich im Aufbau und Anteil von Eiweiß, Stärke und Pentosanen (Schleimstoffen). Roggenmehl enthält im Gegensatz zu Weizenmehl kaum kleberbildende Eiweiße (Gliadin und Glutenin), die zudem noch durch die Pentosane an einer Ausbildung von Klebersträngen gehindert wird. Die Eiweiße des Roggenmehls sind hauptsächlich wasserlöslich und können nur durch Mitverwendung von Säure eine gute Krumenelastizität sicherstellen.
Die Versäuerung des Roggenmehles/-schrotes erfolgt vornehmlich aus technologischen Gründen, um das Roggenmehl backfähig zu machen, d. h. um eine gute Krumenelastizität zu erzielen.
Ab einem Roggenanteil von 20% sollte man den Teig versäuern, das kann sein Sauerteig, Buttermilch, Joghurt oder auch Essig.
Warum versäuern?
Die Unterschiede von Weizen- und Roggenmehl liegen hauptsächlich im Aufbau und Anteil von Eiweiß, Stärke und Pentosanen (Schleimstoffen). Roggenmehl enthält im Gegensatz zu Weizenmehl kaum kleberbildende Eiweiße (Gliadin und Glutenin), die zudem noch durch die Pentosane an einer Ausbildung von Klebersträngen gehindert wird. Die Eiweiße des Roggenmehls sind hauptsächlich wasserlöslich und können nur durch Mitverwendung von Säure eine gute Krumenelastizität sicherstellen.
Die Versäuerung des Roggenmehles/-schrotes erfolgt vornehmlich aus technologischen Gründen, um das Roggenmehl backfähig zu machen, d. h. um eine gute Krumenelastizität zu erzielen.
12.08.2005 22:42
Hi Marla,
danke für die Anregung und für das Bild :-) Freut mich, das sie Dir geschmeckt haben.
LG Rosinenkind
danke für die Anregung und für das Bild :-) Freut mich, das sie Dir geschmeckt haben.
LG Rosinenkind
tinari 
sagt:
sagt: 18.08.2005 10:47
Hallo,
habe die Brötchen gestern mit der Hälfte Teig ausprobiert, leider!
Waren nämlich ruck- zuck alle, ein wirklich leckeres Brötchenrezept!!!
Vlg Tina
habe die Brötchen gestern mit der Hälfte Teig ausprobiert, leider!
Waren nämlich ruck- zuck alle, ein wirklich leckeres Brötchenrezept!!!
Vlg Tina
23.08.2005 23:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Brötchen eignen sich auch super, um frische Frühstücksbrötchen vorzubereiten. Ich habe den Teig abends zusammengeknetet und dann über Nacht kühl gestellt (Keller). Am Morgen war der Teig herrlich gegangen, habe gleich die Brötchen gefromt, nochmal gehen lassen und dann ab in den OFen. Sehr lecker und ohne Stress am Morgen!
Lg Nsalzi
die Brötchen eignen sich auch super, um frische Frühstücksbrötchen vorzubereiten. Ich habe den Teig abends zusammengeknetet und dann über Nacht kühl gestellt (Keller). Am Morgen war der Teig herrlich gegangen, habe gleich die Brötchen gefromt, nochmal gehen lassen und dann ab in den OFen. Sehr lecker und ohne Stress am Morgen!
Lg Nsalzi
CookieUK 
sagt:
sagt: 18.10.2005 17:35
Hi,
das Roggenmehl ist mittlerweile angekommen, und heute Morgen habe ich die Broetchen gebacken. Super! Und einfacher und schneller kann es gar nicht gehen. Nsalzi' s Tip, den Teig abends zu zubereiten, ist auch super. Ist schon fuer's Wochenende vorgemerkt - da werde ich die Broetchen naemlich noch mal backen.
LG
das Roggenmehl ist mittlerweile angekommen, und heute Morgen habe ich die Broetchen gebacken. Super! Und einfacher und schneller kann es gar nicht gehen. Nsalzi' s Tip, den Teig abends zu zubereiten, ist auch super. Ist schon fuer's Wochenende vorgemerkt - da werde ich die Broetchen naemlich noch mal backen.
LG
Gerkele
sagt:
sagt: 20.11.2005 18:10
Hallo Marla,
würde das Rezept gerne ausprobieren. Da sich Deine Variante interessant anhört wüsste aber vorher gerne noch:
Was ist Backmalz (schmeckt das dann etwas süsslich?) und wo bekomme ich es her. Muss ich da eher nach Pulver oder nach was flüssigem suchen?
Eure Fotos machen echt Appetit. Ich wills dann auch über Nacht vor dem Wochenende gehen lassen, damit ich morgens relativ schnell leckere Brötchen habe. Hoffe dass ich es hinkriege. Meine letzten selbstgebackenen Brötchen waren leider nicht sehr lecker.
LG, Gerkele
würde das Rezept gerne ausprobieren. Da sich Deine Variante interessant anhört wüsste aber vorher gerne noch:
Was ist Backmalz (schmeckt das dann etwas süsslich?) und wo bekomme ich es her. Muss ich da eher nach Pulver oder nach was flüssigem suchen?
Eure Fotos machen echt Appetit. Ich wills dann auch über Nacht vor dem Wochenende gehen lassen, damit ich morgens relativ schnell leckere Brötchen habe. Hoffe dass ich es hinkriege. Meine letzten selbstgebackenen Brötchen waren leider nicht sehr lecker.
LG, Gerkele
20.11.2005 18:35
Hilfreicher Kommentar:
Hi Gerkele,
Backmalz ist nicht zwingend notwendig. Siehe mein Rezept, dort habe ich auch keines aufgeführt. Wenn Du es benutzen möchtest, denke ich mal, das Du es in einem gut sortierten Reformhaus bekommst. Die Brötchen schmecken auch ohne sehr gut ;-)
LG Rosinenkind
Backmalz ist nicht zwingend notwendig. Siehe mein Rezept, dort habe ich auch keines aufgeführt. Wenn Du es benutzen möchtest, denke ich mal, das Du es in einem gut sortierten Reformhaus bekommst. Die Brötchen schmecken auch ohne sehr gut ;-)
LG Rosinenkind
28.12.2005 07:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Gerkele!!
Backmalz kannste auch selber machen schau mal hier :
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,89712/forum.html
Odre aber Du nimmst anstelle von dem Zucker etwas Rübensirup hat fast die gleiche Wirkung :-)
Ich persönlich nehme immer bei Hefegebäcke mit einem hohen Roggenanteil Buttermilch als Anschüttflüßigkeit !!
liebe Grüße
Greta
Backmalz kannste auch selber machen schau mal hier :
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,89712/forum.html
Odre aber Du nimmst anstelle von dem Zucker etwas Rübensirup hat fast die gleiche Wirkung :-)
Ich persönlich nehme immer bei Hefegebäcke mit einem hohen Roggenanteil Buttermilch als Anschüttflüßigkeit !!
liebe Grüße
Greta
28.12.2005 08:16
Ah danke Greta,
das wusste ich auch noch nicht. Super, wieder was gelernt.
LG Rosinenkind
das wusste ich auch noch nicht. Super, wieder was gelernt.
LG Rosinenkind
30.12.2005 13:24
Hallo Rosinenkind ,
Ja nicht immer nur im Ernährungsforum sich aufhalten sondern auch mal über den Tellerrand schauen :-)))
*backende* Grüße
Greta
Ja nicht immer nur im Ernährungsforum sich aufhalten sondern auch mal über den Tellerrand schauen :-)))
*backende* Grüße
Greta
30.12.2005 19:46
Es gibt noch andere Foren, als die Ernährungsprogramme ?? *staun*....
*kicher*
LG Rosinenkind
*kicher*
LG Rosinenkind
03.01.2006 05:18
Hallo !!
Da es nun Verwirrung um mein eingestelltes Bild gibt möchte ich damit nur aufzeigen das auch ein Baguette oder auch ein Ciabatta aus diesem Teig gemacht werden kann :-)
Brötchenbilder gibt es doch schon genug *ggg*
liebe Grüße
Greta
Da es nun Verwirrung um mein eingestelltes Bild gibt möchte ich damit nur aufzeigen das auch ein Baguette oder auch ein Ciabatta aus diesem Teig gemacht werden kann :-)
Brötchenbilder gibt es doch schon genug *ggg*
liebe Grüße
Greta
pati 
sagt:
sagt: 17.01.2006 12:03
Hallo,
geht diesen Rezept auch ohne Hefe aber mit Anstellgut zu backen?
Hier in Spanien es it so schwer eine richtigen frische Hefe zu finden, und ich wuerde gern alle meine Brote ohne Hefe backen zu koennen.
Geht das?
Vielen Dank fuer Eure Hilfe und sorry wenn ich Schreibfehler machen...
Liebe Gruesse,
Pati
geht diesen Rezept auch ohne Hefe aber mit Anstellgut zu backen?
Hier in Spanien es it so schwer eine richtigen frische Hefe zu finden, und ich wuerde gern alle meine Brote ohne Hefe backen zu koennen.
Geht das?
Vielen Dank fuer Eure Hilfe und sorry wenn ich Schreibfehler machen...
Liebe Gruesse,
Pati
17.01.2006 15:07
Hallo Pati,
grundsätzlich kannst Du die Brötchen auch mit Anstellgut backen. Frag doch mal bitte Greta, die über Dir gepostet hat. Sie hilft Dir bestimmt gerne, die richtige Zusammensetzung rauszufinden.
LG Rosinenkind
grundsätzlich kannst Du die Brötchen auch mit Anstellgut backen. Frag doch mal bitte Greta, die über Dir gepostet hat. Sie hilft Dir bestimmt gerne, die richtige Zusammensetzung rauszufinden.
LG Rosinenkind
Kontrabass 
sagt:
sagt: 14.04.2006 11:53
Hallo Rosi,
habe heute inspiriert durch Deine Roggenbrötchen diese mit kleiner Abwandwandlung gebacken:
Roggensauerteig, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl 550 und etwas frische Hefe und je 1 Eßlöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Weizenkeime.
Das Ergebnis war klasse! Siehe Foto.
LG Konny
habe heute inspiriert durch Deine Roggenbrötchen diese mit kleiner Abwandwandlung gebacken:
Roggensauerteig, Roggenvollkornmehl, Weizenmehl 550 und etwas frische Hefe und je 1 Eßlöffel Sonnenblumen- und Kürbiskerne sowie Weizenkeime.
Das Ergebnis war klasse! Siehe Foto.
LG Konny
19.04.2006 14:24
Hallo Konnylein,
danke schön, sehen superlecker aus. Freut mich, das Dir das Rezept gemundet hat. :-)
LG Rosinenkind
danke schön, sehen superlecker aus. Freut mich, das Dir das Rezept gemundet hat. :-)
LG Rosinenkind
Gerkele
sagt:
sagt: 22.04.2006 16:15
@ Greta und
@ Rosinenkind,
Lieben Dank für Eure Tipps und sorry das ich mich erst so spät wieder melde. Ich hab das Rezept irgendwie aus den Augen verloren und bin erst heute wieder darauf gestossen. Jetzt hab ichs aber gespeichert. Hat mich gleich wieder angelacht. Ich glaub ich werde es doch ohne Backmalz versuchen. Zum Selbermachen bin ich glaube ich zu faul. Ich würde es wohl in irgendeinem Stadium vergessen.
An Rezepte mit Buttermilch hab ich mich seither nie rangetraut, weil ich Buttermilch vom aussehen her schon gruselig finde (um es freundlich auszudrücken) und auch den Geruch nicht mag. Aber eigentlich dürfte man ja vom Geschmack und von den Klümchen in der Buttermilch hinterher im Gebäck nichts merken oder???
LG, Gerkele
@ Rosinenkind,
Lieben Dank für Eure Tipps und sorry das ich mich erst so spät wieder melde. Ich hab das Rezept irgendwie aus den Augen verloren und bin erst heute wieder darauf gestossen. Jetzt hab ichs aber gespeichert. Hat mich gleich wieder angelacht. Ich glaub ich werde es doch ohne Backmalz versuchen. Zum Selbermachen bin ich glaube ich zu faul. Ich würde es wohl in irgendeinem Stadium vergessen.
An Rezepte mit Buttermilch hab ich mich seither nie rangetraut, weil ich Buttermilch vom aussehen her schon gruselig finde (um es freundlich auszudrücken) und auch den Geruch nicht mag. Aber eigentlich dürfte man ja vom Geschmack und von den Klümchen in der Buttermilch hinterher im Gebäck nichts merken oder???
LG, Gerkele
k-thrin 
sagt:
sagt: 23.06.2006 16:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Rosinenkind!
Deine Brötchen sind superlecker, ich gebe meist noch 1-2 EL Brotgewürz (was gerade im Haus ist) dazu.
Seit ich das Rezept entdeckt backe ich einmal die Woche eine große Ladung vor und friere sie gleich danach ein. So hab ich jeden Tag "frische" Brötchen und nur einmal die Woche die Arbeit. Danke für das geniale Rezept!
Lg
Kathrin
Deine Brötchen sind superlecker, ich gebe meist noch 1-2 EL Brotgewürz (was gerade im Haus ist) dazu.
Seit ich das Rezept entdeckt backe ich einmal die Woche eine große Ladung vor und friere sie gleich danach ein. So hab ich jeden Tag "frische" Brötchen und nur einmal die Woche die Arbeit. Danke für das geniale Rezept!
Lg
Kathrin
02.07.2006 15:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
heute habe ich die Brötchen mal mit Roggen ST gemacht. Ich habe also 200g Roggen ST verwendet, keine Hefe und die Flüssigkeitsmenge brauchte ich auch nicht zu erhöhen. Fazit: Superlecker. Ich habe außerdem noch 60g Haferflocken unter gemischt. Einen Teil habe ich als Seelen hergestellt und mit Hagelsalz bestreut und einen Teil als Brötchen mit Mohn und Hagelsalz.
LG Rosinenkind
heute habe ich die Brötchen mal mit Roggen ST gemacht. Ich habe also 200g Roggen ST verwendet, keine Hefe und die Flüssigkeitsmenge brauchte ich auch nicht zu erhöhen. Fazit: Superlecker. Ich habe außerdem noch 60g Haferflocken unter gemischt. Einen Teil habe ich als Seelen hergestellt und mit Hagelsalz bestreut und einen Teil als Brötchen mit Mohn und Hagelsalz.
LG Rosinenkind
04.08.2006 20:54
Hallo Rosinenkind
Wir haben eben den Rest deiner leckeren Brötchen gegessen und mir wurde der Auftrag
erteilt sie sehr bald wieder zu backen. Man kann sie wirklich nur bestens empfehlen.
LG Brigitte
Wir haben eben den Rest deiner leckeren Brötchen gegessen und mir wurde der Auftrag
erteilt sie sehr bald wieder zu backen. Man kann sie wirklich nur bestens empfehlen.
LG Brigitte
charlyw
sagt:
sagt: 10.08.2006 19:43
Gestern habe ich Deine Brötchen gebacken, und sie haben der ganzen Familie geschmeckt. Es wird sie sicherlich öfeters geben:-)
Auch ich finde, sie sind wirklich zu empfehlen!
LG, Susanne
Auch ich finde, sie sind wirklich zu empfehlen!
LG, Susanne
10.08.2006 19:46
Hallo,
freut mich sehr, Euer Lob. :-) Danke.
LG Rosinenkind
freut mich sehr, Euer Lob. :-) Danke.
LG Rosinenkind
Der_kleine_Hobbit
sagt:
sagt: 04.09.2006 12:19
Hallo Rosenkind,
habe gestern Deine Brötchen ausprobiert und sie waren echt lecker. Ruck zuck war der Korb leer. Dein Tipp mit dem BBA war auch sehr gut, so habe ich alle Zutaten einen abend vorher dort rein gegeben und so programmiert das der Teig morgens fertig war zum weiterverarbeiten. Super pracktisch.
Danke für das Rezept
Grüße vom kleinen Hobbit
P.S: Du hast nicht zufällig ein Rezept für einen Mürbeteigstuten? Danach suche ich schon soooooo lange.
habe gestern Deine Brötchen ausprobiert und sie waren echt lecker. Ruck zuck war der Korb leer. Dein Tipp mit dem BBA war auch sehr gut, so habe ich alle Zutaten einen abend vorher dort rein gegeben und so programmiert das der Teig morgens fertig war zum weiterverarbeiten. Super pracktisch.
Danke für das Rezept
Grüße vom kleinen Hobbit
P.S: Du hast nicht zufällig ein Rezept für einen Mürbeteigstuten? Danach suche ich schon soooooo lange.
Luna26
sagt:
sagt: 05.09.2006 16:22
Hallo,
wir haben das Rezept am WE ausprobiert, aber leider sind die Broetchen nichts geworden. Sie sahen zwar lecker aus, waren auch gut aufgegangen, aber schmeckten eigentlich nur nach Mehl und waren sehr schwer.
Was haben wir falsch gemacht? Da wir hier keine frische Hefe kaufen koennen, haben wir sie mit Trockenhefe (1 Paeckchen) ersetzt. War das zu wenig? Oder lag's am Mehl?
(Baguette, Brezel, etc. gelingen immer.)
Waere fuer Tips/ Anregungen dankbar, denn die Broetchen sehen echt lecker aus! :-)
Luna26
wir haben das Rezept am WE ausprobiert, aber leider sind die Broetchen nichts geworden. Sie sahen zwar lecker aus, waren auch gut aufgegangen, aber schmeckten eigentlich nur nach Mehl und waren sehr schwer.
Was haben wir falsch gemacht? Da wir hier keine frische Hefe kaufen koennen, haben wir sie mit Trockenhefe (1 Paeckchen) ersetzt. War das zu wenig? Oder lag's am Mehl?
(Baguette, Brezel, etc. gelingen immer.)
Waere fuer Tips/ Anregungen dankbar, denn die Broetchen sehen echt lecker aus! :-)
Luna26
plumeria
sagt:
sagt: 10.09.2006 10:43
Hallo Luna 26,
ich bin zwar ganz neu hier, aber "ein alter Brotbäcker". Pro 500g Gramm Mehl braucht man ca. 10 g Trockenbackhefe. Aber wenn Deine Brötchen gut aufgegangen waren, kann es vieleicht daran liegen daß Du das Salz vergessen hast? Das ist mir auch schon mal beim Brotbacken passiert und dann schmeckt das Brot nur nach Mehl.
Wenn man reines Roggenvollkornmehl und reines Weizenvollkornmehl verwendet, ist der Teig allerdings immer schwerer als mit hellem Weizenmehl. Wenn Dir der "schwere Teig" also nicht so gut gefällt, nimm doch einfach mal z.B. Roggemehl Typ 1150 und Weizenmehl Typ 1050, statt der Vollkornmehle.
Hallo Rosenkind,
ich habe die Brötchen gerade aus dem Backofen genommen. Sie duften köstlich und schmecken prima! Mein Herzallerliebster ist Diabetiker und hat mich angestrahlt, weil das Brötchen sind, die er auch essen darf.
Schönen Sonntag noch.
LG plumerai
ich bin zwar ganz neu hier, aber "ein alter Brotbäcker". Pro 500g Gramm Mehl braucht man ca. 10 g Trockenbackhefe. Aber wenn Deine Brötchen gut aufgegangen waren, kann es vieleicht daran liegen daß Du das Salz vergessen hast? Das ist mir auch schon mal beim Brotbacken passiert und dann schmeckt das Brot nur nach Mehl.
Wenn man reines Roggenvollkornmehl und reines Weizenvollkornmehl verwendet, ist der Teig allerdings immer schwerer als mit hellem Weizenmehl. Wenn Dir der "schwere Teig" also nicht so gut gefällt, nimm doch einfach mal z.B. Roggemehl Typ 1150 und Weizenmehl Typ 1050, statt der Vollkornmehle.
Hallo Rosenkind,
ich habe die Brötchen gerade aus dem Backofen genommen. Sie duften köstlich und schmecken prima! Mein Herzallerliebster ist Diabetiker und hat mich angestrahlt, weil das Brötchen sind, die er auch essen darf.
Schönen Sonntag noch.
LG plumerai
kallista
sagt:
sagt: 19.09.2006 14:12
Hallo Rosinenkind,
habe heute auch mal Deine Roggenbrötchen gebacken und ich muß sagen......... eine Wucht.
Sie riechen köstlich, sie schmecken köstlich und heute abend werden sie verputzt!!!
Ein Brötchen habe ich schon probegegessen......... mhhhhhhhhh.
Hoffentlich reicht's heute abend noch der Rest!!!
Danke für das super tolle Rezept
LG Kallista
habe heute auch mal Deine Roggenbrötchen gebacken und ich muß sagen......... eine Wucht.
Sie riechen köstlich, sie schmecken köstlich und heute abend werden sie verputzt!!!
Ein Brötchen habe ich schon probegegessen......... mhhhhhhhhh.
Hoffentlich reicht's heute abend noch der Rest!!!
Danke für das super tolle Rezept
LG Kallista
beo45
sagt:
sagt: 18.10.2006 19:24
Hallo Rosinenkind,
ich bin neu hier und eine gute Brotbäckerin. Aber mit Brötchenrezepten hatte ich bisher kein Glück. Ich schüttete die Hälfte der Zutaten dieses Rezeptes zum Gehen in den BBA und bestaunte nach 2h entsetzt das Ergebnis. Es wurde kein Teig, sondern eine Mehlsuppe! Die Wassermenge ist doch für den Mehlanteil viel zu hoch angegeben! Ich schüttete noch reichlich Mehl nach bis beim Kneten ein Teig entstand. Dieser ging dann auch auf. Prima, dachte ich, nun die Brötchen formen. Leider klebte der Teig so sehr an meinen Händen, dass ich noch eine Menge 405er Mehl dazugeben musste, um den Kleister wieder von den Händen loszuwerden. Im Backofen wuchsen die Brötchen dann zu Atompilzen heran. Macht nix, dachte ich, wir schneiden die Brötchen 3x auf. Beim Essen bemerkten wir dann, was für tolle und harte Kanonenkugeln ich gebacken hatte und mein Mann läßt scherzhaft nachfragen, ob Du den Scheidungsanwalt bezahlen möchtest?
Was mache ich bloß immer falsch? Die Mengen habe ich exakt abgewogen! Hätte ich Wasser in den Backofenstellen müssen?
beo45
ich bin neu hier und eine gute Brotbäckerin. Aber mit Brötchenrezepten hatte ich bisher kein Glück. Ich schüttete die Hälfte der Zutaten dieses Rezeptes zum Gehen in den BBA und bestaunte nach 2h entsetzt das Ergebnis. Es wurde kein Teig, sondern eine Mehlsuppe! Die Wassermenge ist doch für den Mehlanteil viel zu hoch angegeben! Ich schüttete noch reichlich Mehl nach bis beim Kneten ein Teig entstand. Dieser ging dann auch auf. Prima, dachte ich, nun die Brötchen formen. Leider klebte der Teig so sehr an meinen Händen, dass ich noch eine Menge 405er Mehl dazugeben musste, um den Kleister wieder von den Händen loszuwerden. Im Backofen wuchsen die Brötchen dann zu Atompilzen heran. Macht nix, dachte ich, wir schneiden die Brötchen 3x auf. Beim Essen bemerkten wir dann, was für tolle und harte Kanonenkugeln ich gebacken hatte und mein Mann läßt scherzhaft nachfragen, ob Du den Scheidungsanwalt bezahlen möchtest?
Was mache ich bloß immer falsch? Die Mengen habe ich exakt abgewogen! Hätte ich Wasser in den Backofenstellen müssen?
beo45
18.10.2006 19:35
Hallo Beo45,
also erstmal werde ich stutzig, wenn Du schreibst *Die Hälfte der Zutaten* Hast Du denn dann trotzdem die ganze Menge Wasser genommen? Hast Du die Hefe vorher aufgelöst?Dann sind 2 Stunden gehen lassen viel zu lange und ja er klebt ein wenig, wegen des Roggenmehls. Versuchs mal ganz normal in einer Schüssel und mit einem Handrührgerät 2 mal 30Min. gehen lassen und dann sollte es klappen. Du kannst während des Backvorganges natürlich Wasser in den Ofen stellen, aber es ist nicht zwingend notwendig.
Gutes Gelingen.
LG Rosinenkind
also erstmal werde ich stutzig, wenn Du schreibst *Die Hälfte der Zutaten* Hast Du denn dann trotzdem die ganze Menge Wasser genommen? Hast Du die Hefe vorher aufgelöst?Dann sind 2 Stunden gehen lassen viel zu lange und ja er klebt ein wenig, wegen des Roggenmehls. Versuchs mal ganz normal in einer Schüssel und mit einem Handrührgerät 2 mal 30Min. gehen lassen und dann sollte es klappen. Du kannst während des Backvorganges natürlich Wasser in den Ofen stellen, aber es ist nicht zwingend notwendig.
Gutes Gelingen.
LG Rosinenkind
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Die neusten Kommentare:
JennyL82
sagt:
sagt: 21.03.2011 22:56
Hallo,
auch ich habe zum ersten mal Brötchen gebacken und es war sehr leicht. Haben den Teig am Samstag Abend gemacht und schon in kleine runde Brötchen geformt. Die eine hälfte in den Kühlschrank (sie wurden dann gestern früh gebacken) und die anderen in das Tiefkühlfach. So haben wir für dieses WE vorgesorgt und brauchen sie nur noch backen :o)
Die Brötchen waren sehr lecker!!!
Die gibt es wieder.
LG Jenny
auch ich habe zum ersten mal Brötchen gebacken und es war sehr leicht. Haben den Teig am Samstag Abend gemacht und schon in kleine runde Brötchen geformt. Die eine hälfte in den Kühlschrank (sie wurden dann gestern früh gebacken) und die anderen in das Tiefkühlfach. So haben wir für dieses WE vorgesorgt und brauchen sie nur noch backen :o)
Die Brötchen waren sehr lecker!!!
Die gibt es wieder.
LG Jenny
Tyson13
sagt:
sagt: 06.04.2011 14:01
Ich mache gerade eine Diät und Pflicht sind Roggenbrötchen. Also fuhr ich zum Bäcker und zahlte für sage und schreibe zwei Roggenbrötchen 1,20 €!!! Da suchte ich nach einem Rezept und fande dieses hier. Was soll ich sagen?
PERFEKT!!! Die schmecken noch viiiiieeeel besser! Den Teig lasse ich über Nacht gehen und backe sie morgens. Bei der Hälfte des Rezeptes krieg ich gute 6 Brötchen raus.
LG und vielen Dank!
PERFEKT!!! Die schmecken noch viiiiieeeel besser! Den Teig lasse ich über Nacht gehen und backe sie morgens. Bei der Hälfte des Rezeptes krieg ich gute 6 Brötchen raus.
LG und vielen Dank!
01.05.2011 15:22
Hallo Rosinenkind,
deine tollen Roggenbrötchen gabs heut morgen zum Frühstück. Sie sind super lecker und total fluffig. Danke für das Rezept.
LG Delfina
deine tollen Roggenbrötchen gabs heut morgen zum Frühstück. Sie sind super lecker und total fluffig. Danke für das Rezept.
LG Delfina
brakel96
sagt:
sagt: 01.09.2011 19:49
Einfach super lecker und einfach. Habe sie mit Buttermilch gemacht. Einfach super!!! Lg brakel96
85Jeannett 
sagt:
sagt: 10.12.2011 14:04
Habe grade deine Brötchen gebacken. Leider ging mir nach 400g das Roggenmehl aus, sodass ich nochn bissl mehr Vollkornmehl und Dinkelmehl hinzugefügt habe.
Und ich habe die Brötchen nach dem Formen nicht gleich in Ofen geschoben, sondern nochmal 30min gehen lassen...aus Angst, sie gehen im Ofen nicht auf, direkt nach dem Formen. Immerhin sind sie doch wieder recht platt, wenn man Rechtecke formt. Und andere Brötchen lässt man ja auch noch ein bissl gehen.
Eins hab ich dierkt angeschnitten, muss nur noch auskühlen, dann wird gegessen :)
Und ich habe die Brötchen nach dem Formen nicht gleich in Ofen geschoben, sondern nochmal 30min gehen lassen...aus Angst, sie gehen im Ofen nicht auf, direkt nach dem Formen. Immerhin sind sie doch wieder recht platt, wenn man Rechtecke formt. Und andere Brötchen lässt man ja auch noch ein bissl gehen.
Eins hab ich dierkt angeschnitten, muss nur noch auskühlen, dann wird gegessen :)
85Jeannett
sagt:
sagt: 10.12.2011 14:13
Ach ja, und noch was, an alle die diese Brötchen nicht fluffig bekommen...da diese Brötchen mit Roggenmehl gebacken werden, können diese nicht sooo fluffig werden, wie mit reinem Weizenmehl. Roggenbrötchen vom Bäcker haben auch nur eine feine Porung, und keine Grobe!!! Und durch Vollkornmehl werden sie auch kompakter!!!
hartmannpit75
sagt:
sagt: 15.12.2011 21:49
Hallo habe dieses Rezept jetzt auch schon zum 2. Mal gemacht. Hoffe sie werden nicht wieder so platt wie das 1. Mal.Geschmacklich sind sehr lecker habe aber noch Lebkuchengewürz und bischen Honig dazu getan. Kann mir jemand mal helfen und mir sagen was ich falsche mache!! Ich lasse den Teig nach dem Formen noch über Nacht gehen im kühlen HWR. Und egal welche Brötchen ich mache die werden immer relativ platt. Die Bilder sehen so schön aus möchte auch gern mal keine "Flundern" haben.Bilder lade ich noch hoch.
Die Brötchenbackanfängerin Karo
Die Brötchenbackanfängerin Karo
16.12.2011 07:49
hartmannpit75
sagt:
sagt: 16.12.2011 11:24
Ich nehme Trockenhefe weil ich den Teig im Brotbackautomaten vorkneten lass. Aber auch wenn ich denn Teig per Hand mache siehts genauso aus . Habe gestern noch mal recherchiert und ich glaube es könnte auch am formen liegen will es da nächste mal ausprobieren. Habe Angst das die Brötchen zu fest werden. Vielleicht liegt es ja wirklich dran am "schleifen". LG Karo
16.12.2011 12:54
gdjana
sagt:
sagt: 27.12.2011 20:07
Hey,
ich habe heute das 1. mal Brötchen selbst gemacht.
Mir war es wichtig, dass der Weizenmehlanteil relativ gering ist.
Ich habe das Rezept umgerechnet in 10 Portionen und habe dann 400g Roggenmehl und 100g Weizenmehl genommen. Auch sonst habe ich mich komplett an die Vorgaben gehalten.
Nach 25min backen war der Teig innen klebrig und außen war das Brötchen schon hart. Habe es dann erneut 12-15min gebacken bei 200° und es war immernoch so klebrig, dass man es nicht wirklich genießen konnte.
Hat jemand einen Tipp für mich oder eine Idee woran das liegen könnte?
ich habe heute das 1. mal Brötchen selbst gemacht.
Mir war es wichtig, dass der Weizenmehlanteil relativ gering ist.
Ich habe das Rezept umgerechnet in 10 Portionen und habe dann 400g Roggenmehl und 100g Weizenmehl genommen. Auch sonst habe ich mich komplett an die Vorgaben gehalten.
Nach 25min backen war der Teig innen klebrig und außen war das Brötchen schon hart. Habe es dann erneut 12-15min gebacken bei 200° und es war immernoch so klebrig, dass man es nicht wirklich genießen konnte.
Hat jemand einen Tipp für mich oder eine Idee woran das liegen könnte?
27.12.2011 20:12
gdjana
sagt:
sagt: 28.12.2011 12:08
Danke, für die schnelle Antwort.
Ich habe mit Trockenhefe gebacken.
Ich habe ihn dann wie oben angegeben gebacken - auf Umluft.
Aufgegangen ist er schon, nachdem ich ihn das 2. mal geknetet hatte und 30min habe stehen lassen.
Habe die Brötchen heute früh nochmal 20min auf Ober- und Unterhitze gebacken bei 150-180 Grad aber trotzdem waren sie noch total klebrig - nicht toll :(
Ich habe mit Trockenhefe gebacken.
Ich habe ihn dann wie oben angegeben gebacken - auf Umluft.
Aufgegangen ist er schon, nachdem ich ihn das 2. mal geknetet hatte und 30min habe stehen lassen.
Habe die Brötchen heute früh nochmal 20min auf Ober- und Unterhitze gebacken bei 150-180 Grad aber trotzdem waren sie noch total klebrig - nicht toll :(
28.12.2011 14:05
hieronymus_koch
sagt:
sagt: 05.02.2012 16:38
Der Hammer - das waren die zweiten Brötchen, die ich überhaupt jemals gebacken habe, und die sind sowas von gut geworden. Hatte kein Vollkornmehl da, deswegen hab ich 450g Weizenmehl zum Roggenmehl gegeben, den Teig hab ich genau nach Anweisung direkt neben der Heizung gehen lassen, die Brötchen hab ich unten eingemehlt und oben mit Wasser bespritzt und auf dem Rost auf Backpapier gebacken.
Sehr schwere aber trotzdem knackige Konsistenz, die schmecken einfach perfekt. Mein einziger Kritikpunkt (für den ich als Backlehrling wahrscheinlich ausgelacht werde): Warum klebt der Teig so arg? Haha! Ich musste mir dreimal mit Gewalt ca. ein halbes Brötchen von den Fingern waschen, nachdem ich den Teig geknetet und auf dem Rost verteilt hatte.
Danke für das Rezept, das war der optimale Einstieg in die Bäckerszunft für mich!
Sehr schwere aber trotzdem knackige Konsistenz, die schmecken einfach perfekt. Mein einziger Kritikpunkt (für den ich als Backlehrling wahrscheinlich ausgelacht werde): Warum klebt der Teig so arg? Haha! Ich musste mir dreimal mit Gewalt ca. ein halbes Brötchen von den Fingern waschen, nachdem ich den Teig geknetet und auf dem Rost verteilt hatte.
Danke für das Rezept, das war der optimale Einstieg in die Bäckerszunft für mich!
05.02.2012 16:42
Statrolis
sagt:
sagt: 07.02.2012 21:00
Gibt es für dieses Rezept auch die Möglichkeit diese Brötchen einzufrieren zum Wiederaufbacken? Würde gern mal ein paar backen und diese einfrieren. Geht das mit diesen Brötchen, oder kommt dann dabei nichts Gescheites bei raus? :-) Hat hier jemand Erfahrungen?
Statrolis
sagt:
sagt: 07.02.2012 21:01
cuba1102
sagt:
sagt: 11.02.2012 22:11
Hallo!
Danke für dieses geniale Rezept!
Also ich muss sagen das sind mit Abstand die besten Weckerl (Brötchen) die ich jemals gebacken habe - und ich hab schon einige probiert. ;-)
Ich habe halb Roggenvollkornmehl, halb Dinkelmehl verwendet. Einen EL Honig über die Germ (Hefe) gegeben - als die Germ aufgelöst war das Wasser und die restl. Zutaten dazu.
Ich finde der Teig hat fast gar nicht geklebt -- da hab ich schon anderes verarbeitet.
Jetzt hab ich den Teig zum 2ten mal zubereitet, Brötchen geformt und in den Kühlschrank gegeben -- mal schauen ob sie morgen dann auch so lecker werden.
Danke für dieses geniale Rezept!
Also ich muss sagen das sind mit Abstand die besten Weckerl (Brötchen) die ich jemals gebacken habe - und ich hab schon einige probiert. ;-)
Ich habe halb Roggenvollkornmehl, halb Dinkelmehl verwendet. Einen EL Honig über die Germ (Hefe) gegeben - als die Germ aufgelöst war das Wasser und die restl. Zutaten dazu.
Ich finde der Teig hat fast gar nicht geklebt -- da hab ich schon anderes verarbeitet.
Jetzt hab ich den Teig zum 2ten mal zubereitet, Brötchen geformt und in den Kühlschrank gegeben -- mal schauen ob sie morgen dann auch so lecker werden.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Kuchen eckig oder gerollt
- " getestet und für gut befunden"
- Brot und Brötchen
- Brot
- Backen/Kuchen
- brot
- Brot & Brötchen
- BROTE mit Hefeteig gebacken
- Brötchen
- Brot und Broetchen
Weitere Rezeptsammlungen
die werden bald ausprobiert. Hören sich super an, und sind nach dem Rezept zu urteilen auch einfach zu machen. Meine Eltern schicken mir gerade ein Paket mit Roggenmehl (gibt es hier nicht), und sobald das da ist, kann es los gehen. :-D Ein paar Körner werde ich noch dazu geben - ohne die geht es bei mir nicht. *g*
LG aus England
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten