Henglein
Rama Cremefine
| Kräuterfilet - Scheiben aus dem Ofen
| 800 g | Schweinefilet (aus dem Mittelstrang, damit es gleichmäßige Scheiben werden) |
| Thymian, frischer | |
| Oregano, frischer | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Zehe/n | Knoblauch (nach Geschmack, kann auch weggelassen werden) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, die Schale |
| 20 ml | Olivenöl |
| 60 ml | Balsamico, weíß |
| 3 Scheibe/n | Toastbrot (Vollkorn) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kräuter waschen, abzupfen und hacken. Ggf Knoblauch pellen, zerdrücken und dazu geben.
Olivenöl mit Essig verrühren, Kräuter zugeben, Zitronenschale unterrühren.
Das Fleisch parieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
In eine breite Auflaufform einen Teil der Marinade geben. Darauf die Fleischscheiben so legen, dass sie - etwas überlappend - die Form ausfüllen. Mit einem weiteren Teil der Marinade bedecken. Abdecken und durchziehen lassen (mindestens 30 Min, am liebsten über Nacht).
Toastbrot einmal toasten, dann fein zerkrümeln (Hacker oder im Klarsichtbeutel mit einer Kuchenrolle zerbröseln). Die Brotkrümel mit der restlichen Marinade mischen und über das Fleisch geben.
Im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) auf der 2.Leiste von unten ca. 12-20 Min garen. Wer einen Grill hat, schaltet ihn nach 10 Min zu. Unter Beobachtung dann weitere 8 - 10 Min.
VARIATION: Sehr lecker auch mit Lammfleisch (aus der Keule) oder Hüftsteak.
Olivenöl mit Essig verrühren, Kräuter zugeben, Zitronenschale unterrühren.
Das Fleisch parieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
In eine breite Auflaufform einen Teil der Marinade geben. Darauf die Fleischscheiben so legen, dass sie - etwas überlappend - die Form ausfüllen. Mit einem weiteren Teil der Marinade bedecken. Abdecken und durchziehen lassen (mindestens 30 Min, am liebsten über Nacht).
Toastbrot einmal toasten, dann fein zerkrümeln (Hacker oder im Klarsichtbeutel mit einer Kuchenrolle zerbröseln). Die Brotkrümel mit der restlichen Marinade mischen und über das Fleisch geben.
Im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) auf der 2.Leiste von unten ca. 12-20 Min garen. Wer einen Grill hat, schaltet ihn nach 10 Min zu. Unter Beobachtung dann weitere 8 - 10 Min.
VARIATION: Sehr lecker auch mit Lammfleisch (aus der Keule) oder Hüftsteak.
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Ca. 80 ml Marinade für satte 800 g Filet ist echt sehr wenig (von der Zitrone kommt ja nur der Abrieb, nciht der Saft dazu), auch haben wir die Verhältnisse etwas verschoben (weniger sauer, einen Löffel mehr Öl).
Warum das Filet 5mm dünn sein soll, erschließt sich nicht. 1 cm ist nicht zu dick und saftiger, kerniger im Biss.
Die Anmerkung, das ganze zu beobachten, sollte man tunlichst befolgen.
Viele Grüße, Mauti
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