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Gefüllte Sesambällchen
Zhi Ma Quiu ( Kochkursrezept)
Zutaten
| 250 g | Mehl (Klebreismehl) |
| 250 g | Gewürzpaste (Lotospaste), süß |
| 50 g | Sesam, weiß |
| 1 Liter | Öl, zum Fritieren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 310 kcal
Das Klebreismehl mit 100 ml heißem Wasser verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Dann etwa 10 Min. abkühlen lassen und den Teig kneten, bis er elastisch ist. Den Teig zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In 10 etwa gleich große Stücke schneiden und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Mit den Händen ein Teigstück zu einer Teigscheibe von 8 cm Durchmesser formen, dabei den Rand etwas dünner als die Mitte formen. Je 1 Tl Lotospaste in die Mitte einer Teigscheibe geben und die Teigränder um die Füllung herum vorsichtig schließen. Zwischen den Händen zu Bällen formen. Eventuell entstehende Risse im Teig zusammendrücken.
Sesam auf einen Teller geben. Das Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Bällchen mit Wasser befeuchten, dann in Sesam wälzen, so dass sie rundum mit Sesam bedeckt sind. Die Bällchen vorsichtig ins Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. goldbraun frittieren, dabei mit dem Kochlöffel leicht auf die Bällchen drücken. Vorsicht, Spritzgefahr! Aufgrund der Hitze werden die Bällchen immer größer. Daher müssen Sie die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausholen, bevor sie platzen.
Variante: Man kann für die Füllung statt der Lotospaste auch süße Bohnenpaste nehmen.
Mit den Händen ein Teigstück zu einer Teigscheibe von 8 cm Durchmesser formen, dabei den Rand etwas dünner als die Mitte formen. Je 1 Tl Lotospaste in die Mitte einer Teigscheibe geben und die Teigränder um die Füllung herum vorsichtig schließen. Zwischen den Händen zu Bällen formen. Eventuell entstehende Risse im Teig zusammendrücken.
Sesam auf einen Teller geben. Das Öl in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Bällchen mit Wasser befeuchten, dann in Sesam wälzen, so dass sie rundum mit Sesam bedeckt sind. Die Bällchen vorsichtig ins Öl geben und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Min. goldbraun frittieren, dabei mit dem Kochlöffel leicht auf die Bällchen drücken. Vorsicht, Spritzgefahr! Aufgrund der Hitze werden die Bällchen immer größer. Daher müssen Sie die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausholen, bevor sie platzen.
Variante: Man kann für die Füllung statt der Lotospaste auch süße Bohnenpaste nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
Liest sich gahz toll. Finde ich toll, daß Du uns ein Rezept aus
einem Kochkurs "spendierst". Die sind meistens klasse, da von
vielen schon ausprobiert.
Ich werde mir schnell die Zutaten besorgen.
Liebe Grüße
echtrosa
einem Kochkurs "spendierst". Die sind meistens klasse, da von
vielen schon ausprobiert.
Ich werde mir schnell die Zutaten besorgen.
Liebe Grüße
echtrosa
Hallo,
bisher habe ich mich noch nicht an die Fertigung der leckeren Kügelchen getraut. Bin also immer noch treuer Anhänger der Sesambällchen in meinem Asiashop. (Sie sind aber auch so lecker!!!!) Die sind dort allerdings nicht mit Lotospaste, sondern mit einem süßen Kokosgemisch gefüllt. Kennt vielleicht dafür jemand das Rezept???
Viele Grüße
Vendeta
bisher habe ich mich noch nicht an die Fertigung der leckeren Kügelchen getraut. Bin also immer noch treuer Anhänger der Sesambällchen in meinem Asiashop. (Sie sind aber auch so lecker!!!!) Die sind dort allerdings nicht mit Lotospaste, sondern mit einem süßen Kokosgemisch gefüllt. Kennt vielleicht dafür jemand das Rezept???
Viele Grüße
Vendeta
Hi,
ich habe diese Sesambällchen mit Bohnenpaste gemacht. Sie haben sehr gut geschmeckt.
Beim Frittieren hatte ich ein kleines Problem: Bei "goldbraunen" Bällchen war der Teig noch nicht ganz durch, und bei dem Versuch sie länger zu frittieren sind sie gleich schwarz geworden. Das nächste mal werde ich den Teig etwas dünner machen, vielleicht hilft das.
Vielen Dank für das Rezept.
ich habe diese Sesambällchen mit Bohnenpaste gemacht. Sie haben sehr gut geschmeckt.
Beim Frittieren hatte ich ein kleines Problem: Bei "goldbraunen" Bällchen war der Teig noch nicht ganz durch, und bei dem Versuch sie länger zu frittieren sind sie gleich schwarz geworden. Das nächste mal werde ich den Teig etwas dünner machen, vielleicht hilft das.
Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Kampfpudding,
vielen Dank für Deinen Kommentar und das Bild.
Die Probleme mit dem Frittieren kenn ich. Wenn Du mit der Fritteuse arbeitest stelle die Temperatur auf höchstens 170°C. Es dauert zwar dann etwas länger, die Bällchen werde aber nicht so schnell dunkel und die 170°C reichen damit der Teig nicht so viel Fett aufnimmt.
LG feuervogel
vielen Dank für Deinen Kommentar und das Bild.
Die Probleme mit dem Frittieren kenn ich. Wenn Du mit der Fritteuse arbeitest stelle die Temperatur auf höchstens 170°C. Es dauert zwar dann etwas länger, die Bällchen werde aber nicht so schnell dunkel und die 170°C reichen damit der Teig nicht so viel Fett aufnimmt.
LG feuervogel
Hallo,
um die Bällchen gleichmäßig zu bräunen sollte man sie während des Frittierens entweder mit einem Metallsieb oder einem langen Holzstab regelmäßig im Öl wenden. Ich kenne das Rezept aber auch mit Zucker.
Wer keine Bohnen- oder Lotuspaste hat macht einfach gar nichts rein. Beim Frittieren bildet sich im Innern eine Höhle, was ich persönlich auch sehr lecker finde.
um die Bällchen gleichmäßig zu bräunen sollte man sie während des Frittierens entweder mit einem Metallsieb oder einem langen Holzstab regelmäßig im Öl wenden. Ich kenne das Rezept aber auch mit Zucker.
Wer keine Bohnen- oder Lotuspaste hat macht einfach gar nichts rein. Beim Frittieren bildet sich im Innern eine Höhle, was ich persönlich auch sehr lecker finde.
mal eine frage, wie macht ihr es, das der sesam beim frittieren an den bällchen bleiben, bei mir hab ich den sesam überall nur nicht an den bällchen, ich bin inzwischen dazu übergegangen den sesam in einem topf anzubraten und die bällchen nach dem frittieren darin zu wälzen, ist aber auch nicht so das ware, zumal es mehr arbeit macht.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wenn Du den Teig nach dem Du die Bällchen gefüllt und geformt hast, wie im Rezept angegeben, mit etwas Wasser anfeuchtest, das geht sehr gut mit einer Blumenspritze, und sie dann im Sesam wälzt bleiben die Körner auch daran kleben.
LG feuervogel
wenn Du den Teig nach dem Du die Bällchen gefüllt und geformt hast, wie im Rezept angegeben, mit etwas Wasser anfeuchtest, das geht sehr gut mit einer Blumenspritze, und sie dann im Sesam wälzt bleiben die Körner auch daran kleben.
LG feuervogel
Hallo,
habe heute die Sesambällchen ausprobiert und muss sagen ... suuuuuuuuuuuuuuuuper lecker, wie beim Sushi :-)
Habe sie mit Bohnenpaste gemacht und musste für den Teig bisschen mehr Wasser verwenden.
Da ich keine Friteuse habe, habe ich einfach einen sehr kleinen Topf mit Öl verwendet. Leider ist der Sesam nicht so schön braun geworden. Dann habe ich die Temperatur bisschen erhöht und schon platzten die Bällchen nach knapp 2 Minuten. --> Kann das vielleicht am Öl liegen? Ich habe Rapsöl verwendet.
Gruß sunflower
habe heute die Sesambällchen ausprobiert und muss sagen ... suuuuuuuuuuuuuuuuper lecker, wie beim Sushi :-)
Habe sie mit Bohnenpaste gemacht und musste für den Teig bisschen mehr Wasser verwenden.
Da ich keine Friteuse habe, habe ich einfach einen sehr kleinen Topf mit Öl verwendet. Leider ist der Sesam nicht so schön braun geworden. Dann habe ich die Temperatur bisschen erhöht und schon platzten die Bällchen nach knapp 2 Minuten. --> Kann das vielleicht am Öl liegen? Ich habe Rapsöl verwendet.
Gruß sunflower
Meint ihr man kann die auch im Backofen machen ? Hören sich echt super lecker an
Hallo,
nein, das klappt nicht.
Die Bällchen müssen schwimmend im Fett ausgebacken werden.
LG
feuervogel
nein, das klappt nicht.
Die Bällchen müssen schwimmend im Fett ausgebacken werden.
LG
feuervogel
Hallo Feuervogel,
da mein Freund immer die selbstgemachten Sesambälllchen aus unserem chin. Laden sooooo gerne ißt; wollte ich die unbedingt auch mal zuhause probieren.
Also Zutaten eingekauft und los gings....Ergebnis sieht leider nicht so schön aus wie Deine, aber geschmacklich sehr lecker :-)
Ich habe erstmal eine Ladung mit Lotospaste probiert. Süße Bohnenpaste wirds das nächste Mal.
Nur brauchte ich einen Schubs mehr Wasser und lange nicht so viel Paste für die Füllung. Auch war mein Teig nicht "geschmeidig" (jedenfalls nicht so im Vergleich zu "normalen" Teigen).
Na ich hab noch genug Mehl für den nächsten Versuch :-)
LG Ima
da mein Freund immer die selbstgemachten Sesambälllchen aus unserem chin. Laden sooooo gerne ißt; wollte ich die unbedingt auch mal zuhause probieren.
Also Zutaten eingekauft und los gings....Ergebnis sieht leider nicht so schön aus wie Deine, aber geschmacklich sehr lecker :-)
Ich habe erstmal eine Ladung mit Lotospaste probiert. Süße Bohnenpaste wirds das nächste Mal.
Nur brauchte ich einen Schubs mehr Wasser und lange nicht so viel Paste für die Füllung. Auch war mein Teig nicht "geschmeidig" (jedenfalls nicht so im Vergleich zu "normalen" Teigen).
Na ich hab noch genug Mehl für den nächsten Versuch :-)
LG Ima
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echtrosa
27.07.2005 07:45 Uhr