Die Milch in einen Topf geben. 150 ml Wasser und die zerkleinerte Gelatine dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd nehmen. Das Bittermandelaroma untermischen. Die Masse in eine flache Form von etwa 2 cm Höhe gießen. Den Mandelpudding abkühlen lassen.
Den Topf reinigen. 200 ml Wasser und den Kandiszucker hineingeben. Zucker bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Das Wasser abkühlen lassen. Mandelpudding und Zuckerwasser für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Früchte waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mandelpudding in Rauten schneiden. Mit Früchten und Zuckerwasser servieren.