Henglein
Rama Cremefine
| Mini Quiche Lorraine
für eine 18-er oder 20er Springform
)
| Für den Teig: | |
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Butter, weich |
| 1 Prise | Salz |
| 50 ml | Wasser |
| Für den Belag: | |
| 1 | Ei(er) |
| 200 g | Sauerrahm |
| 200 g | Käse, geriebener Gouda |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 125 g | Speck, gewürfelt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Für den Teig Mehl mit weicher Butter, Salz und Wasser zu einem glatten, weichen Teig verkneten und die Form bis zum oberen Rand hin damit auslegen.
Für die Füllung Ei mit Sauerrahm verquirlen und die Käseraspel unterrühren. dann Zwiebel- und Speckwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse auf den Teig geben und dann auf der mittleren Schiene bei 180°C etwa 35-45 min backen.
Für die Füllung Ei mit Sauerrahm verquirlen und die Käseraspel unterrühren. dann Zwiebel- und Speckwürfel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse auf den Teig geben und dann auf der mittleren Schiene bei 180°C etwa 35-45 min backen.
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Kommentare anderer Nutzer
alina1st 
sagt:
sagt: 26.07.2005 16:23
Hallo Schattenfell
nromalerweise is das mini auch nicht nötig bei uns- allerdings sollte ich eine quiche zu unserem "französischen abend" als Vorspeise servieren und musste also so ein rezept entwerfen, das in so eine kleine form passt. leider hatte ich keines, das sich halbieren ließ, aber diese Quiche schmeckt trotzdem super =)
lg alina
nromalerweise is das mini auch nicht nötig bei uns- allerdings sollte ich eine quiche zu unserem "französischen abend" als Vorspeise servieren und musste also so ein rezept entwerfen, das in so eine kleine form passt. leider hatte ich keines, das sich halbieren ließ, aber diese Quiche schmeckt trotzdem super =)
lg alina
Alyza 
sagt:
sagt: 28.07.2005 11:48
Klingt toll!! Wir waren vor Ewigkeiten in einem Restaurant, in dem diese Mini Quiches als Amusegeule (hoffe die Schreibweise ist jetzt richtig) serviert wurden, seitdem liegt meine Freundin mir immer wieder mit diesen Dingern in den Ohren. Wird also mit Sicherheit mal ausprobiert!
LG Ally
LG Ally
nicölschen 
sagt:
sagt: 02.10.2005 15:00
Wir haben die Mini Quiches gestern in unserem Kochclub zum Thema Frankreich als Vorspiese ausprobiert. Waren superlecker und einfach zuzubereiten. Allerdings haben wir aus den Mengenangaben nur 4 Förmchen bekommen.
LG nicölschen
LG nicölschen
alina1st
sagt:
sagt: 02.10.2005 17:19
Hallo nicölschen
ich hab diese miniwuiche damals auch als vorspeise für einen französischen abend gemacht. mit den acht portionen ist nur die stückzahl gemeint, auf die sich die kalorienangabe bezieht, ich habe daraus ja nur eine einzige quiche in einer kleinen springform gebacken.
lg alina
ich hab diese miniwuiche damals auch als vorspeise für einen französischen abend gemacht. mit den acht portionen ist nur die stückzahl gemeint, auf die sich die kalorienangabe bezieht, ich habe daraus ja nur eine einzige quiche in einer kleinen springform gebacken.
lg alina
akoehl 
sagt:
sagt: 18.04.2006 19:13
Hallo,
ich habe die Quiche heute zubereitet. Ein wirklich schönes Rezept. Ideal für zwei Personen zum Abendessen. Natürlich habe ich wieder ein bisschen rumexperimentiert:
1. Statt saurer Sahne habe ich Crème fraîche genommen.
2. Da ich keinen geriebenen Gouda hatte, habe ich ein Stück Brie, das ich noch im Gefrierfach hatte, in sehr kaltem Zustand zu Flocken gerieben und dazu getan
und
3. habe ich noch eine gute Portion Bärlauch zugegeben.
Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und hat hervorragend geschmeckt. Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist der schlichte aber leckere Teig, der sich wunderbar für diese Quiche eignet.
LG
Drea
ich habe die Quiche heute zubereitet. Ein wirklich schönes Rezept. Ideal für zwei Personen zum Abendessen. Natürlich habe ich wieder ein bisschen rumexperimentiert:
1. Statt saurer Sahne habe ich Crème fraîche genommen.
2. Da ich keinen geriebenen Gouda hatte, habe ich ein Stück Brie, das ich noch im Gefrierfach hatte, in sehr kaltem Zustand zu Flocken gerieben und dazu getan
und
3. habe ich noch eine gute Portion Bärlauch zugegeben.
Das Ergebnis konnte sich sehen lassen und hat hervorragend geschmeckt. Was mir an diesem Rezept besonders gefällt, ist der schlichte aber leckere Teig, der sich wunderbar für diese Quiche eignet.
LG
Drea
alina1st
sagt:
sagt: 18.04.2006 21:04
Hallo Drea
freut mich wirklich, dass die Quiche euch auch so gut geschmeckt hat.
Diese Art von Teig nehme ich eigentlich immer für quiches, manchmal nur mit etwas mehr fett- er wird eifnach wunderbar zart finde ich.
macht sich soagr zu süßen kuchen gut, wenn man sie nicht zu süß haben will!
deine änderungen klingen auch echt gut. ICh denke die Creme fraiche macht nicht mal einen so großen unterschied aus, der brie und der bärlauch gibt dem ganzen aber ganz bestimmt noch eine ganz besondere note! werd eich mir emrken :-)
liebe grüße
alina
freut mich wirklich, dass die Quiche euch auch so gut geschmeckt hat.
Diese Art von Teig nehme ich eigentlich immer für quiches, manchmal nur mit etwas mehr fett- er wird eifnach wunderbar zart finde ich.
macht sich soagr zu süßen kuchen gut, wenn man sie nicht zu süß haben will!
deine änderungen klingen auch echt gut. ICh denke die Creme fraiche macht nicht mal einen so großen unterschied aus, der brie und der bärlauch gibt dem ganzen aber ganz bestimmt noch eine ganz besondere note! werd eich mir emrken :-)
liebe grüße
alina
sheila
sagt:
sagt: 20.10.2006 14:54
Habe gestern diese Mini-Quiche in einer 18er Form gebacken. Habe den Teig nicht so dünn ausgerollt, so dass ich mit dem restlichen Teig noch kleine Tartelettes auslegen konnte. Der Teig ist wirklich super zart und leicht auszurollen - werde ich künftig auch für andere Kuchen, Quiches etc. machen. Danke nochmal für das schöne Rezept.
Lg sheila
Lg sheila
Deichrunner
sagt:
sagt: 17.11.2006 15:44
Hallo Alina, nachdem ich mir gestern eine 18er Springform gekauft habe, musste ich natürlich gleich ein Rezept für diese Größe ausprobieren und da fiel meine Wahl auf diese Quiche! - Der Teig ließ sich super toll ausrollen .... das ist ja nicht immer so! Schon dafür 100 Punkte. - Und geschmeckt hat sie = einfach köstlich! Das wird es jetzt öfter mal bei uns geben. Vielen Dank für das tolle und dennoch einfache Rezept. LG Eva
akoehl
sagt:
sagt: 19.11.2006 15:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Quiche gestern in der "Originalfassung" (s.o.) zubereitet. Sie hat wunderschön ausgesehen (Bild folgt), aber beim Anschneiden stellte sich leider heraus, dass das Innenleben etwas flüssig war und sich so keine richtigen Stücke schneiden ließen? Woran könnte das gelegen haben?
Mögliche Fehlerquellen: 1. Ich habe die doppelte Menge für eine 28er Form zubereitet!?
2. Ich habe die Quiche vor dem Servieren nochmals im Backofen erwärmt!? Könnte dadurch die Bindung aufgegangen sein?
Die Gäste waren allerdings trozdem sehr beeindruckt vom Geschmack und haben sich rein gar nix draus gemacht, dass meine Quiche auf dem Teller eher nach Verkehrsunfall aussah. Geschmeckt hat sie einfach klasse!
LG
Drea
ich habe die Quiche gestern in der "Originalfassung" (s.o.) zubereitet. Sie hat wunderschön ausgesehen (Bild folgt), aber beim Anschneiden stellte sich leider heraus, dass das Innenleben etwas flüssig war und sich so keine richtigen Stücke schneiden ließen? Woran könnte das gelegen haben?
Mögliche Fehlerquellen: 1. Ich habe die doppelte Menge für eine 28er Form zubereitet!?
2. Ich habe die Quiche vor dem Servieren nochmals im Backofen erwärmt!? Könnte dadurch die Bindung aufgegangen sein?
Die Gäste waren allerdings trozdem sehr beeindruckt vom Geschmack und haben sich rein gar nix draus gemacht, dass meine Quiche auf dem Teller eher nach Verkehrsunfall aussah. Geschmeckt hat sie einfach klasse!
LG
Drea
alina1st
sagt:
sagt: 19.11.2006 17:13
Hallo Drea
hmm, ich denke, es lag dann wirklich an der Backzeit, dass sie nicht ganz durch war- in einer normalen form gebacken braucht sie bei mir meistens fast eine stunde, vielleicht hätte sie einfach länger drin bleiben müssen? ich stecke sie dann meistens auf die unterste oder zweitunterste schiene, damit sie nicht zu dunkel wird- bisher hat das auch immer hingehauen %-)
im warmen zustand ist sie allerdings oftmals noch etwas "matschig", meistens zerfallen mir die ersten zwei stücke auch ein bisschen, aber wie ein verkehrsufnall siehts meistens doch nicht aus :-D vielleicht solltest du die wuiche nächstes mal auch nachd em backen noch so 10 min im ofen ruhen lassen, damit sie weniger zerfällt? warm wird sie dann ja immernoch sein....
das wären jetzt zwei möglichkeiten, die mir so einfielen....
lg alina
hmm, ich denke, es lag dann wirklich an der Backzeit, dass sie nicht ganz durch war- in einer normalen form gebacken braucht sie bei mir meistens fast eine stunde, vielleicht hätte sie einfach länger drin bleiben müssen? ich stecke sie dann meistens auf die unterste oder zweitunterste schiene, damit sie nicht zu dunkel wird- bisher hat das auch immer hingehauen %-)
im warmen zustand ist sie allerdings oftmals noch etwas "matschig", meistens zerfallen mir die ersten zwei stücke auch ein bisschen, aber wie ein verkehrsufnall siehts meistens doch nicht aus :-D vielleicht solltest du die wuiche nächstes mal auch nachd em backen noch so 10 min im ofen ruhen lassen, damit sie weniger zerfällt? warm wird sie dann ja immernoch sein....
das wären jetzt zwei möglichkeiten, die mir so einfielen....
lg alina
montse 
sagt:
sagt: 04.12.2006 10:42
Hallo Alina! :0)
Gestern-abend haben wir (mein Sohn(4) und ich) dein Quiche gemacht.Super Lecker!
Mein Sohn nennen sie "Französische-Pizza";0).
Backen wieder noch!
Liebe Grüße
Montse
Gestern-abend haben wir (mein Sohn(4) und ich) dein Quiche gemacht.Super Lecker!
Mein Sohn nennen sie "Französische-Pizza";0).
Backen wieder noch!
Liebe Grüße
Montse
akoehl
sagt:
sagt: 21.12.2006 08:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe gestern die Quiche (doppeltes Rezept) erneut zubereitet. Nach der "Katastrophe" vom letzten Mal, habe ich sie diesmal ca. 65 Minuten im Ofen gelassen und siehe da: keine "Verkehrsunfall". Sie war schön durch und hat wie immer klasse geschmeckt!
Nochmal Danke für die Tipps
LG
Drea
ich habe gestern die Quiche (doppeltes Rezept) erneut zubereitet. Nach der "Katastrophe" vom letzten Mal, habe ich sie diesmal ca. 65 Minuten im Ofen gelassen und siehe da: keine "Verkehrsunfall". Sie war schön durch und hat wie immer klasse geschmeckt!
Nochmal Danke für die Tipps
LG
Drea
12.07.2008 00:08
Hallo Alina,
ein perfekter Teig, ein ausgewogener Belag, eben rundum gut.
Ich habe vier kleine Quiches gebacken 14er Tarteform, die Menge war genau richtig und von einem Salat begleitet die richtige Menge für eine kleine Mahlzeit.
Danke und Lg Eicki
ein perfekter Teig, ein ausgewogener Belag, eben rundum gut.
Ich habe vier kleine Quiches gebacken 14er Tarteform, die Menge war genau richtig und von einem Salat begleitet die richtige Menge für eine kleine Mahlzeit.
Danke und Lg Eicki
Schopftintling 
sagt:
sagt: 15.01.2009 12:48
Hmmmmmmmmmm, lecker!
Ich hab die Quiche heute ausprobiert und nur ein kleinwenig verändert:
Statt einer Zwiebel habe ich eine Frühlingszwiebel verwendet und statt Speck gekochten Schinken. Außerdem habe ich noch etwas Paprika zum Würzen verwendet.
Sie war einfach köstlich! Gibt es bestimmt mal wieder
Ich hab die Quiche heute ausprobiert und nur ein kleinwenig verändert:
Statt einer Zwiebel habe ich eine Frühlingszwiebel verwendet und statt Speck gekochten Schinken. Außerdem habe ich noch etwas Paprika zum Würzen verwendet.
Sie war einfach köstlich! Gibt es bestimmt mal wieder
Charlena 
sagt:
sagt: 16.01.2009 20:12
War ein prima Rezept! Kleiner Tipp von mir allerdings: wenn man fertig gewürftelten Schinkenspeck nimmt, KEIN SALZ mehr dazu, sonst wirds fast ungenießbar!
bakegirl
sagt:
sagt: 11.11.2009 11:38
Habe die Quiche auch schon mehrmals gemacht. Sie ist sehr lecker. Leider wird mir die Füllung meist etwas zu flüssig, obwohl ich schon die saure Sahne verringert habe. Ich denke, ich probiere nächstes Mal 2 Eier, vielleicht stockt es dadurch etwas besser.
Der Teig schmeckt sehr gut und ist sehr einfach zubereitet. Ansonsten habe auch ich die Erfahrung gemacht, dass man kein/kaum Salz mehr braucht, wenn man Schinkenspeckwürfel zugibt.
Variationen hab ich auch schon probiert, einmal z.B. mit Fetakäse statt Gouda. Ausserdem nehme ich Frühlingszwiebeln oder Lauch statt der normalen Zwiebeln. Manchmal hoble ich noch eine Karotte in dünne Scheiben und mische die auch noch mit rein. Ich glaube, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und man kann einfach reinmischen, was man grade so da hat und halbwegs dazu passt. :-)
Wirklich super in allen Abwandlungen!
Der Teig schmeckt sehr gut und ist sehr einfach zubereitet. Ansonsten habe auch ich die Erfahrung gemacht, dass man kein/kaum Salz mehr braucht, wenn man Schinkenspeckwürfel zugibt.
Variationen hab ich auch schon probiert, einmal z.B. mit Fetakäse statt Gouda. Ausserdem nehme ich Frühlingszwiebeln oder Lauch statt der normalen Zwiebeln. Manchmal hoble ich noch eine Karotte in dünne Scheiben und mische die auch noch mit rein. Ich glaube, der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt und man kann einfach reinmischen, was man grade so da hat und halbwegs dazu passt. :-)
Wirklich super in allen Abwandlungen!
13.03.2010 15:00
Hallo Alina!
Wieder mal ein klasse Rezept von dir. Wir hatten die Mini-Quiche-Lorraine heut Mittag und waren beide begeistert. Die Menge ist genau richtig für 2 Personen als Hauptmahlzeit - ich habe übrigens einen 20er-Tortenring genommen, Springform in der Größe hab ich nicht, geht aber mit dem Ring auch super.
Der Teig lässt sich übrigens ganz fein verarbeiten, wird wunderbar glatt (ich kenne ihn unter dem Namen "Pâte brisée") und passt perfekt für Quiches.
Da ich nur mehr 150 g Sauerrahm hatte, hab ich einfach noch etwas Creme fraîche und einen Schuss süße Sahne reingetan. Die Käsemenge habe ich etwas reduziert, 125 g waren auch genug, wie ich finde. Und ich habe die Speckmenge mit etwas Schinken (gekochten) ergänzt, da ich noch welchen hatte, der wegmusste. Also nur 90g Speck, Rest Kochschinken.
Ach ja, Backzeit bei mir war ca. 55 Minuten.
Eine feine Quiche Lorraine, die ich sicher wieder mal mache - sie ist auch nicht zu mächtig. Habe mal eine andere ausprobiert, da war so viel Knoblauch drinnen, das mochte ich gar nicht.
Danke für dieses schöne Rezept, Bild folgt. LG, Bali-Bine
Wieder mal ein klasse Rezept von dir. Wir hatten die Mini-Quiche-Lorraine heut Mittag und waren beide begeistert. Die Menge ist genau richtig für 2 Personen als Hauptmahlzeit - ich habe übrigens einen 20er-Tortenring genommen, Springform in der Größe hab ich nicht, geht aber mit dem Ring auch super.
Der Teig lässt sich übrigens ganz fein verarbeiten, wird wunderbar glatt (ich kenne ihn unter dem Namen "Pâte brisée") und passt perfekt für Quiches.
Da ich nur mehr 150 g Sauerrahm hatte, hab ich einfach noch etwas Creme fraîche und einen Schuss süße Sahne reingetan. Die Käsemenge habe ich etwas reduziert, 125 g waren auch genug, wie ich finde. Und ich habe die Speckmenge mit etwas Schinken (gekochten) ergänzt, da ich noch welchen hatte, der wegmusste. Also nur 90g Speck, Rest Kochschinken.
Ach ja, Backzeit bei mir war ca. 55 Minuten.
Eine feine Quiche Lorraine, die ich sicher wieder mal mache - sie ist auch nicht zu mächtig. Habe mal eine andere ausprobiert, da war so viel Knoblauch drinnen, das mochte ich gar nicht.
Danke für dieses schöne Rezept, Bild folgt. LG, Bali-Bine
xPineapple
sagt:
sagt: 18.09.2010 20:25
Super lecker !!! auf jeden Fall 5 Sterne ;)
auch super zum variieren geeignet, z.B. mit Lachs oder Thunfisch..
und genau richtig für meine kleine Springform
auch super zum variieren geeignet, z.B. mit Lachs oder Thunfisch..
und genau richtig für meine kleine Springform
hoschida
sagt:
sagt: 20.08.2011 22:24
Wunderbar! Die Hälfte der Zutaten ergab zwei kleine "Kuchen".
Geschmacklich super, man muss nur wg. dem Speck mit dem Salz vorsichtig sein ... Bilder sind unterwegs
Vielen Dank für das Rezept
lg hoschida
Geschmacklich super, man muss nur wg. dem Speck mit dem Salz vorsichtig sein ... Bilder sind unterwegs
Vielen Dank für das Rezept
lg hoschida
Snuffocation
sagt:
sagt: 01.11.2011 21:57
Hallöchen,
Ich versuchs kurz zu machen: alles nach Rezept gemacht, passt perfekt für meine 20er Springform und schmeckt ganz ganz hervorragend! Ich hab die Quiche zwar fast eine Stunde im Ofen lassen müssen, aber das Warten hat sich ausgezahlt!! ;)
Mit Sauerrahm schmeckts mir auch viel besser als mit Obers.
Foto folgt!
xxx
Marianne
Ich versuchs kurz zu machen: alles nach Rezept gemacht, passt perfekt für meine 20er Springform und schmeckt ganz ganz hervorragend! Ich hab die Quiche zwar fast eine Stunde im Ofen lassen müssen, aber das Warten hat sich ausgezahlt!! ;)
Mit Sauerrahm schmeckts mir auch viel besser als mit Obers.
Foto folgt!
xxx
Marianne
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