Steinpilze in 250ml heißem Wasser einweichen, Champignons putzen, fein hacken und in der Hälfte des Öls so lange anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln, zu den Champignons geben und kurz mitdünsten.
Käse und Petersilie hacken und beides unter die heiße Pilzmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlblätter (große Blätter vom äußeren Teil) in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut trocken tupfen. Die Blattrippen flach schneiden und jeweils 2 Blätter übereinanderlappend auf eine Arbeitsfläche legen. Darauf jeweils ¼ der Füllung auf den unteren Teil der Blätter geben und fest zusammenrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
Die Rouladen im restlichen Öl rundherum 5 Minuten anbraten. Steinpilze zugeben und mit dem Pilzwasser ablöschen. Zugedeckt ca. 15 –20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen.
Sahne und Creme fraiche zum Sud geben und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Saucenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abwürzen.