| Kross gebratene Ente
Xiang Su Ya Zi ( Kochkursrezept)
)
| 1 | Ente, etwa 1,5 kg oder Entenbrust küchenfertig vorbereitet |
| Salz | |
| 1 EL | Sojasauce, dunkle |
| 1 EL | Reiswein |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| 20 g | Ingwer - Wurzel |
| 2 Stück | Anis (Sternanis) |
| 1 Stück | Zimt - Rinde, 4cm lang |
| 6 Körner | Pfeffer (Sichuan-Pfeffer) |
| 1 ½ Liter | Öl, zum Frittieren |
Zubereitung
Entenbrust waschen und mit einem Küchenpapier gut abtupfen. Auf einen großen feuerfesten Teller legen, der in einen Bambusdämpfer passt. Danach Entenbrust mit Salz und Sojasauce einreiben und mit Reiswein beträufeln. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den Ingwer schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Sternanis, Zimt, Frühlingszwiebel und Ingwerstreifen auf der Brust verteilen. Den Teller in den Dämpfer stellen, diesen verschließen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfer darauf stellen und die Ente 30 Min. bei starker Hitze dämpfen.
Inzwischen Sichuan – Pfefferkörner zerstoßen und in einem Schälchen mit etwas Salz mischen. Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, abtropfen lassen.
Öl zum Frittieren in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis Blasen an einem Holzlöffel aufsteigen. Die Ente ins Öl geben, Vorsicht Spritzgefahr! Nach 3 Min., wenn die Haut kross ist, die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und zerlegen.
Mit der Pfeffer-Salz – Mischung als Dip servieren. Nach Belieben mit Paprikastreifen garnieren.
Inzwischen Sichuan – Pfefferkörner zerstoßen und in einem Schälchen mit etwas Salz mischen. Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, abtropfen lassen.
Öl zum Frittieren in einem Wok bei starker Hitze heiß werden lassen, bis Blasen an einem Holzlöffel aufsteigen. Die Ente ins Öl geben, Vorsicht Spritzgefahr! Nach 3 Min., wenn die Haut kross ist, die Ente aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und zerlegen.
Mit der Pfeffer-Salz – Mischung als Dip servieren. Nach Belieben mit Paprikastreifen garnieren.
Kommentare anderer Nutzer
einecline 
sagt:
sagt: 15.12.2005 20:10
Eine Frage, ich würde das Rezept meinen Eltern gern zu Weihnachten als ganze Ente vorsetzen. Muss ich da noch etwas besonderes beachten oder einfach genauso zubereiten wie die Entenbrust?
16.12.2005 19:06
Du kannst das Rezept so auch für eine ganze Ente nehmen. Es ist ursprünglich ein Rezept für eine ganze Ente.
LG freuervogel
LG freuervogel
12.11.2006 19:01
Habe letzens mal wieder die krossgebratene Ente gemacht................. lecker.
Das war auch schon immer mein bevorzugtes Gericht im Chinarestaurant............ jetzt kann ich das durch dein Rezept selber machen.
Habe Entenbrüste genommen und meine Bambuskörbchen sind nach langer Stehzeit endlich mal zum Einsatz gekommen *gggg*
LG
gisela
Das war auch schon immer mein bevorzugtes Gericht im Chinarestaurant............ jetzt kann ich das durch dein Rezept selber machen.
Habe Entenbrüste genommen und meine Bambuskörbchen sind nach langer Stehzeit endlich mal zum Einsatz gekommen *gggg*
LG
gisela
21.11.2006 17:46
Hallo Gisela,
vielen Dank für Deinen Komentar.
Es freut mich immer wieder wenn Euch meine Rezepte gefallen.
LG feuervogel
vielen Dank für Deinen Komentar.
Es freut mich immer wieder wenn Euch meine Rezepte gefallen.
LG feuervogel
megaturtle 
sagt:
sagt: 09.01.2007 14:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wie kann ich das Gericht ohne Dämpfer zubereiten??
LG
Petra
wie kann ich das Gericht ohne Dämpfer zubereiten??
LG
Petra
09.01.2007 18:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,
entweder im Wok oder einfach einen großen Topf mit soviel Wasser füllen das man eine umgedrehte Tasse hinein stellen kann, die Ente auf einem Teller legen. Wenn das Wasser kocht den Teller mit der Ente darauf stellen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Gut ist es wenn man zwischen Deckel und Topf ein gefaltetes Küchentuch legt, das das Kondenswasser auffängt. Bei einem Wok ist meist eine Holzschere dabei auf das man den Teller mit dem Dampfgut stellen kann. Bei einem Wokdeckel muss man das mit dem Tuch nicht machen da der Deckel eine viel steilere Wand hat als ein normaler Topfdeckel.
LG feuervogel
entweder im Wok oder einfach einen großen Topf mit soviel Wasser füllen das man eine umgedrehte Tasse hinein stellen kann, die Ente auf einem Teller legen. Wenn das Wasser kocht den Teller mit der Ente darauf stellen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Gut ist es wenn man zwischen Deckel und Topf ein gefaltetes Küchentuch legt, das das Kondenswasser auffängt. Bei einem Wok ist meist eine Holzschere dabei auf das man den Teller mit dem Dampfgut stellen kann. Bei einem Wokdeckel muss man das mit dem Tuch nicht machen da der Deckel eine viel steilere Wand hat als ein normaler Topfdeckel.
LG feuervogel
petri9371 
sagt:
sagt: 01.01.2008 16:14
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
die Ente war auf unserem Silvestertisch zu schnell wieder weg!!! hatte aus dem Wasser das im dämpfer übrigblieb eine soße gemacht... bischen sojasoße, ketjap manis und stärke und es war tierisch lecker! Zum reinlegen.
Danke das ich jetzt endlich gebratene ente daheim machen kann!!!
viele grüße petra
die Ente war auf unserem Silvestertisch zu schnell wieder weg!!! hatte aus dem Wasser das im dämpfer übrigblieb eine soße gemacht... bischen sojasoße, ketjap manis und stärke und es war tierisch lecker! Zum reinlegen.
Danke das ich jetzt endlich gebratene ente daheim machen kann!!!
viele grüße petra
01.01.2008 16:45
23.02.2008 19:50
Liebe feuervogel,
Kompliment zu diesem super super tollen Rezept. Ich habe (wie du mir empfohlen hast) die Entenbrust ein paar Stündchen vorm Servieren gedämpft und dann bei 80° im Backofen mit Alufolie abgedeckt warm gehalten. Die Entenbrust war nach dem Frittieren innen noch rosa und sowas von zart.
Die Idee von Petra, aus dem Dämpffond eine Soße zuzubereiten, habe ich aufgegriffen und zunächst den entfetteten Fond ordentlich reduzieren lassen, mit Hoisinsoße und Sojasoße abgeschmeckt und mit fein geschnittetenen Lauchstreifen angereichert.
Danke für das Rezept.
es grüßt
Suse
Kompliment zu diesem super super tollen Rezept. Ich habe (wie du mir empfohlen hast) die Entenbrust ein paar Stündchen vorm Servieren gedämpft und dann bei 80° im Backofen mit Alufolie abgedeckt warm gehalten. Die Entenbrust war nach dem Frittieren innen noch rosa und sowas von zart.
Die Idee von Petra, aus dem Dämpffond eine Soße zuzubereiten, habe ich aufgegriffen und zunächst den entfetteten Fond ordentlich reduzieren lassen, mit Hoisinsoße und Sojasoße abgeschmeckt und mit fein geschnittetenen Lauchstreifen angereichert.
Danke für das Rezept.
es grüßt
Suse
23.02.2008 20:02
Ananas 
sagt:
sagt: 28.06.2008 11:36
Etwas aufwendiger, aber es lohnt sich! Dazu Reis oder Nudeln mit süß-saurer Soße und die Gäste sind zufrieden...
Vielen Dank,
Ananans
Vielen Dank,
Ananans
28.06.2008 22:58
ferris25
sagt:
sagt: 18.06.2009 12:44
Hallo feuervogel,
sehr schönes Rezept! Werde es morgen mal mit Entenbrust ausprobieren.
Wird die Entenbrust im ganzen geschmort und wie lange sollte sie fritiert werden?
Da wir große Soßenfans sind möchte ich die Idee von Petra und Suse aufgreifen! Hast Du dem noch etwas hinzuzufügen?
LG aus Hamburg
sehr schönes Rezept! Werde es morgen mal mit Entenbrust ausprobieren.
Wird die Entenbrust im ganzen geschmort und wie lange sollte sie fritiert werden?
Da wir große Soßenfans sind möchte ich die Idee von Petra und Suse aufgreifen! Hast Du dem noch etwas hinzuzufügen?
LG aus Hamburg
18.06.2009 16:39
ferris25
sagt:
sagt: 19.06.2009 08:23
ferris25
sagt:
sagt: 22.06.2009 10:01
Letzten Freitag kamen wir in den Genuss dieser Ente (bzw. Entenbrust)... und ich kann nur sagen, einfach himmlisch!!! Zubereitet wie beschrieben, dass Fleisch war wunderbar zart und die Haut super kross. Die Soße war auch der absolute Hammer! Das Gemüse habe ich vorher scharf angebraten und nach dem binden hinzugefügt. Vielen Dank für dieses Rezept!
Tsunami 
sagt:
sagt: 20.09.2009 22:08
Hallo,
dieses Rezept ist einfach toll! In Ermangelung eines Woks (Korea scheint das einzige asiatische Land zu sein, in dem nicht mit dem Wok gekocht wird) habe ich die Entenbrust im Topf frittiert. Dazu gab es natürlich Reis und gebratenen Sojasprossen.
Vielen Dank für das Rezept
Tsunami
dieses Rezept ist einfach toll! In Ermangelung eines Woks (Korea scheint das einzige asiatische Land zu sein, in dem nicht mit dem Wok gekocht wird) habe ich die Entenbrust im Topf frittiert. Dazu gab es natürlich Reis und gebratenen Sojasprossen.
Vielen Dank für das Rezept
Tsunami
21.09.2009 15:06
07.11.2009 09:54
Guten Morgen,
ich möchte heute nachmittag die Ente zubereiten.
Ist bei der ganzen Ente die Dämpfzeit auch eine
halbe Stunde? Oder länger?
LG ispecht
ich möchte heute nachmittag die Ente zubereiten.
Ist bei der ganzen Ente die Dämpfzeit auch eine
halbe Stunde? Oder länger?
LG ispecht
07.11.2009 15:02
07.11.2009 16:29
Ray-Montana 
sagt:
sagt: 04.01.2010 22:52
Hallo, hab gestern das Rezept ausprobiert....wirklich super....auch mein Sohn war begeistert und fand es genau so gut wie im Restaurant.
Hab die Entenbrust allerdings im Dampfeinsatz vom Kochtopf gemacht....die Entenbrust allerdings mit einer Mischung aus China Fünfgewürz, Koriander gemahlen, Sesamöl und Austernsoße.....die Ente mit eingestrichen.
Also es lohnt sich wirklich die Ente erst zu dämpfen und dann zu braten....werde es jetzt nur noch so machen!!!
Nachmachen lohnt auf jeden Fall!!
Hab die Entenbrust allerdings im Dampfeinsatz vom Kochtopf gemacht....die Entenbrust allerdings mit einer Mischung aus China Fünfgewürz, Koriander gemahlen, Sesamöl und Austernsoße.....die Ente mit eingestrichen.
Also es lohnt sich wirklich die Ente erst zu dämpfen und dann zu braten....werde es jetzt nur noch so machen!!!
Nachmachen lohnt auf jeden Fall!!
02.04.2010 18:48
Hallo feuervogel,
ich habe heute das erste Mal in meinem Leben richtig knrusprige Ente hinbekommen :-) - dank Deiner Dämpf-/Frittier-Methode. Das hat auch ohne Dämpfer dank der von Dir beschriebenen Topf/Tasse/Teller-Methode sehr gut geklappt.
Nur leider war meine Entenbrust nach den 30 Minuten bereits durchgegart - aber trotzdem zart. (Gewürzt habe ich allerdings etwas anders). Diese Methode wird es bei mir nun öfters geben.
Vielen Dank für diese gute Anleitung.
Liebe Grüße - Allegro
ich habe heute das erste Mal in meinem Leben richtig knrusprige Ente hinbekommen :-) - dank Deiner Dämpf-/Frittier-Methode. Das hat auch ohne Dämpfer dank der von Dir beschriebenen Topf/Tasse/Teller-Methode sehr gut geklappt.
Nur leider war meine Entenbrust nach den 30 Minuten bereits durchgegart - aber trotzdem zart. (Gewürzt habe ich allerdings etwas anders). Diese Methode wird es bei mir nun öfters geben.
Vielen Dank für diese gute Anleitung.
Liebe Grüße - Allegro
03.04.2010 13:58
Hallo Allegro,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Dass die Entenbrust durch war tut mir leid, aber Hauptsache sie war zart. Ich denke heute nach 5 Jahren würde ich sie auch etwas kürzer dämpfen. Du musst bedenken das Rezept habe ich für Entenbrust etwas umgeschrieben, es ist im Original für eine ganze Ente. Dazu kommt auch noch, dass in China die Ente auch immer durchgegart wird.
LG
feuervogel
vielen Dank für Deinen Kommentar. Dass die Entenbrust durch war tut mir leid, aber Hauptsache sie war zart. Ich denke heute nach 5 Jahren würde ich sie auch etwas kürzer dämpfen. Du musst bedenken das Rezept habe ich für Entenbrust etwas umgeschrieben, es ist im Original für eine ganze Ente. Dazu kommt auch noch, dass in China die Ente auch immer durchgegart wird.
LG
feuervogel
oetzi789
sagt:
sagt: 13.11.2010 23:12
Werde das Rezept zu Weihnachten testen, da ich ein asiatisches Weihnachtsmenü zubereiten will.
Melde mich dann noch mal.
Lg Stefan
Melde mich dann noch mal.
Lg Stefan
16.11.2010 21:49
Habe vorgestern 2 Entenbrueste nach diesem Rezept bereitet.
Geschmacklich wirklich ausgezeichnet, Zubereitung relativ einfach.
Meine Kueche ist inzwischen wieder sauber, aber fuers naechste Mal werde ich doch eine Friteuse anschaffen.
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
Geschmacklich wirklich ausgezeichnet, Zubereitung relativ einfach.
Meine Kueche ist inzwischen wieder sauber, aber fuers naechste Mal werde ich doch eine Friteuse anschaffen.
Gruss aus Connecticut,
LazarusLong
09.03.2011 18:05
Hallo!
Habe dieses Rezept auch ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt! Gedämpft habe ich im Wok und war überrascht, wie einfach das ging!
Dazu hab ich noch Gemüse angebraten und wie bereits vor mir erwähnt, mit dem Dämpfwasser ebenfalls eine Souce dazugemacht.
Die Ente war sehr knusprig und der Geschmack ungewöhnlich, aber sehr lecker!
Lg. Sissy
Habe dieses Rezept auch ausprobiert und es hat uns sehr gut geschmeckt! Gedämpft habe ich im Wok und war überrascht, wie einfach das ging!
Dazu hab ich noch Gemüse angebraten und wie bereits vor mir erwähnt, mit dem Dämpfwasser ebenfalls eine Souce dazugemacht.
Die Ente war sehr knusprig und der Geschmack ungewöhnlich, aber sehr lecker!
Lg. Sissy
10.12.2011 17:17
Ein perfektes Entenrezept, megalecker!
Vielen Dank dafür!
LG
camouflage165
Vielen Dank dafür!
LG
camouflage165
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