Henglein
Rama Cremefine
| Gebratenes Schweinefleisch süß - sauer
Gu Lao Rou (Kochkursrezept)
)
| 200 g | Schweinefleisch, mageres |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Maismehl + 1 EL |
| Salz | |
| 1 TL | Reiswein + 5 EL |
| 50 g | Gurke(n), entkernt |
| 30 g | Lauch |
| 10 g | Ingwer - Wurzel |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Essig |
| 100 g | Öl |
| 2 EL | Tomatenmark |
Zubereitung
Das Schweinefleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in 3 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden.
Das Ei mit 1 TL Stärke,1 Prise Salz und 1 TL Reiswein mischen. Fleisch untermengen. Die Gurke waschen und in 4 cm lange und 2 cm breite rhombenförmige Scheiben schneiden. Lauch putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen. Ebenfalls in Scheiben schneiden. Zucker, Essig, 1 Prise Salz, 5 EL Reiswein, 1 EL Stärke und 1 EL Wasser gründlich mischen. Den Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen. Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Das Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Wok geben und kurz unter Rühren braten. Die Gurkenscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Die Sauce hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die Sauce unter Rühren garen, bis sie dicklich wird. Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiß werden lassen, aber nicht zu lang garen. Sonst wird die Kruste wieder weich.
Das Ei mit 1 TL Stärke,1 Prise Salz und 1 TL Reiswein mischen. Fleisch untermengen. Die Gurke waschen und in 4 cm lange und 2 cm breite rhombenförmige Scheiben schneiden. Lauch putzen und waschen, Ingwer und Knoblauch schälen. Ebenfalls in Scheiben schneiden. Zucker, Essig, 1 Prise Salz, 5 EL Reiswein, 1 EL Stärke und 1 EL Wasser gründlich mischen. Den Wok oder eine Pfanne erhitzen. Das Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis es goldbraun ist. Das Fleisch herausnehmen. Das Öl bis auf einen dünnen Film aus dem Wok gießen. Das Tomatenmark mit dem Lauch, dem Ingwer und dem Knoblauch in den Wok geben und kurz unter Rühren braten. Die Gurkenscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz braten. Die Sauce hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die Sauce unter Rühren garen, bis sie dicklich wird. Das Fleisch wieder zugeben und noch einmal heiß werden lassen, aber nicht zu lang garen. Sonst wird die Kruste wieder weich.
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Kommentare anderer Nutzer
17.09.2006 18:01
Hallo Lissy Meehr,
mit den Mengenangaben ist alles in schönster Ordnung. Du brauchst 1 Tl Maisstärke+ 1 EL Maisstärke.
Es stehr auch noch einmal ganz genau im Text.
LG feuervogel
mit den Mengenangaben ist alles in schönster Ordnung. Du brauchst 1 Tl Maisstärke+ 1 EL Maisstärke.
Es stehr auch noch einmal ganz genau im Text.
LG feuervogel
c_by_kitty 
sagt:
sagt: 05.11.2007 00:16
HAbe das Rezept heute ausprobiert, sehr lecker! Habe allerdings auch noch etwas Soja-Sauce ans Fleisch gemacht. Allerdings hatte LissyMehr recht, deine Mengenangaben stimmen mit den Angaben im Rezepttext nicht überein, in der Mengenangabe hast du 1TL Stärke und ein EL Salz angegeben.
Allerdings habe ich die Mengenangaben sowieso etwas verändert, ich habe für zwei Personen 700g Fleisch, einen Lauch und eine Gurke genommen, 2 Knoblauchzehen und die Menge der Sauce verdoppelt.
Danke für die Anregung!
Allerdings habe ich die Mengenangaben sowieso etwas verändert, ich habe für zwei Personen 700g Fleisch, einen Lauch und eine Gurke genommen, 2 Knoblauchzehen und die Menge der Sauce verdoppelt.
Danke für die Anregung!
05.11.2007 09:18
05.11.2007 11:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo @ Alle,
noch mal zum besseren Verständnis.
1 TL Stärke wird benötigt um mit dem Ei, einer Prise Salz und 1 Tl Reiswein verrührt zu werden. Darin wird das Fleisch gewendet.
1 EL Stärke wird mit 5 EL Reiswein, Essig, Zucker, einer Prise Salz und 1 EL Wasser für die Sauce vermischt.
Ich hoffe es ist jetzt verständlicher.
LG feuervogel
noch mal zum besseren Verständnis.
1 TL Stärke wird benötigt um mit dem Ei, einer Prise Salz und 1 Tl Reiswein verrührt zu werden. Darin wird das Fleisch gewendet.
1 EL Stärke wird mit 5 EL Reiswein, Essig, Zucker, einer Prise Salz und 1 EL Wasser für die Sauce vermischt.
Ich hoffe es ist jetzt verständlicher.
LG feuervogel
Barbara1946
sagt:
sagt: 11.12.2010 20:53
Gourmetfee001 
sagt:
sagt: 17.10.2011 17:58
Wir haben das Gericht auch ausprobiert. Das Ergebnis war erstaunlich gut. Allerdings hatten wir bei der Zubereitung einige Probleme.
1.) War die Marinade super flüssig. Wir wussten nicht, ob man alles frittieren soll oder nur die marinierten Fleischstücke. Da wir aber keine Rühreistücke wollten, haben wir das Fleisch aus der Marinade gehoben und einzeln in die Pfanne gelegt. Dabei ist aber ein Großteil der Marinade verloren gegangen und die meisten Stücke waren nur noch auf einer Seite mariniert und wurden auch nur dort schön knusprig. Hast du einen Tipp, was ich falsch gemacht habe oder soll das so sein? Ich würde beim nächsten Mal wohl weniger Ei nehmen...
2.) Konnte ich mir nicht vorstellen, wie die Gurke geschnitten werden soll. Ich hab sie zunächst einmal geschält (steht allerdings nicht im Rezept) und dann in 2 mm dünne Scheiben (1x2cm) geschnitten. Das fand ich ganz gut. So war der Gurkengeschmack nicht zu intensiv.
3.) Wurde die Soße binnen Sekunden nicht nur "dicklich" sondern zu einer klebrigen Masse. Wir haben dann den Reis etwas weniger abtropfen lassen und gleich in die Soße gerührt. Gibt es dafür eine Erklärung? Oder noch besser: Einen Tipp fürs nächste Mal?
Auch wenn das jetzt sehr negativ klingt: Das Essen hat uns geschmeckt. So ein Gericht habe ich noch nie zuvor selbst gemacht. Ich war wirklich begeistert, dasd - trotz der ganzen Probleme - das Resultat wirklich gut war. Ich würde es nur jetzt noch gerne perfektionieren. :-)
1.) War die Marinade super flüssig. Wir wussten nicht, ob man alles frittieren soll oder nur die marinierten Fleischstücke. Da wir aber keine Rühreistücke wollten, haben wir das Fleisch aus der Marinade gehoben und einzeln in die Pfanne gelegt. Dabei ist aber ein Großteil der Marinade verloren gegangen und die meisten Stücke waren nur noch auf einer Seite mariniert und wurden auch nur dort schön knusprig. Hast du einen Tipp, was ich falsch gemacht habe oder soll das so sein? Ich würde beim nächsten Mal wohl weniger Ei nehmen...
2.) Konnte ich mir nicht vorstellen, wie die Gurke geschnitten werden soll. Ich hab sie zunächst einmal geschält (steht allerdings nicht im Rezept) und dann in 2 mm dünne Scheiben (1x2cm) geschnitten. Das fand ich ganz gut. So war der Gurkengeschmack nicht zu intensiv.
3.) Wurde die Soße binnen Sekunden nicht nur "dicklich" sondern zu einer klebrigen Masse. Wir haben dann den Reis etwas weniger abtropfen lassen und gleich in die Soße gerührt. Gibt es dafür eine Erklärung? Oder noch besser: Einen Tipp fürs nächste Mal?
Auch wenn das jetzt sehr negativ klingt: Das Essen hat uns geschmeckt. So ein Gericht habe ich noch nie zuvor selbst gemacht. Ich war wirklich begeistert, dasd - trotz der ganzen Probleme - das Resultat wirklich gut war. Ich würde es nur jetzt noch gerne perfektionieren. :-)
19.10.2011 12:34
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
wenn die Marinade zu flüssig ist kann man noch etwas Stärke dazu geben, oder man wälzt die Fleischstücke noch mal in etwas Speisestärke und frittiert dann. Das ergibt dann eine dickere Kruste so wie hier http://www.chefkoch.de/rezepte/366711122193711/Kantonesisches-Huhn-mit-Zitronensauce.html. Es soll nur das Fleisch frittiert werden.
Frittieren heißt in viel Öl schwimmend ausbacken. Eventuell hast Du zu wenig Öl genommen.
Die Gurke etwas rollen, dann lässt sich die Schale besser abschälen, diese wird dann in Romben oder Würfel geschnitten.
Wenn die Sauce zu dick wird etwas Wasser dazu geben und eventuell noch mal mit Essig und Tomaten Ketch up abschmecken.
LG
feuervogel
wenn die Marinade zu flüssig ist kann man noch etwas Stärke dazu geben, oder man wälzt die Fleischstücke noch mal in etwas Speisestärke und frittiert dann. Das ergibt dann eine dickere Kruste so wie hier http://www.chefkoch.de/rezepte/366711122193711/Kantonesisches-Huhn-mit-Zitronensauce.html. Es soll nur das Fleisch frittiert werden.
Frittieren heißt in viel Öl schwimmend ausbacken. Eventuell hast Du zu wenig Öl genommen.
Die Gurke etwas rollen, dann lässt sich die Schale besser abschälen, diese wird dann in Romben oder Würfel geschnitten.
Wenn die Sauce zu dick wird etwas Wasser dazu geben und eventuell noch mal mit Essig und Tomaten Ketch up abschmecken.
LG
feuervogel
Gourmetfee001
sagt:
sagt: 19.10.2011 21:44
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kann es sein, daß mit Deinen Mengenangaben, etwas nicht stimmt? Einmal nur ein Teelöffel Maismehl, dann einen ganzen Esslöffel Salz, nachher ist es eine Priese Salz. Wie denn nun?
So die Rezeptidee, Fleisch zu backen, ist/klingt nicht schlecht, aber ich glaube, daß muß was verdreht sein.
LG Lissy
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