Das Schweinefleisch mit dem Küchenbeil oder einem großen schweren Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit 1 EL Reiswein, dem Eiweiß und der angerührten Stärke mischen. Alles so lange rühren, bis die Masse bindet.
Lauch, Ingwer und Knoblauch putzen, bzw. schälen und getrennt fein hacken. Etwas vom Ingwer unter das Fleisch mischen.
Das eingelegte Gemüse ebenfalls hacken.
2 TL Zucker mit 2 TL Essig, 1 EL Reiswein und 1 EL Sojasauce verrühren. Öl in einem Wok oder einem Topf erhitzen. Aus dem Fleischteig Klößchen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Klößchen im heißen Fett 2-3 Min. frittieren, bis sie gebräunt sind. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl, bis auf einen dünnen Film, aus dem Wok gießen. Sichuan – Gemüse, Ingwer und Knoblauch hineingeben und unter ständigen Rühren etwa ½ Min. braten. Sauce zugeben, Klößchen einlegen und noch einmal ½ Min. garen. Mit dem Lauch bestreut servieren.