Aus den Zutaten für den Teig wird ein geschmeidiger Hefeteig bereitet, der nicht klebrig sein sollte. Diesen mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort (evt. bei niedrigster Temperatur im Backofen) gehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Schinkenspeck in einem großen Topf auslassen und etwas anbraten. Die Zwiebelstreifen hinzufügen, leicht Farbe nehmen lassen, mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und weiterdünsten, bis die Zwiebeln weich sind (Flüssigkeit sollte jedoch verdunstet sein).
Schmand, Crème fraîche, Ei und geriebenen Käse verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen (recht kräftig). Den Teig ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit einer Gabel einstechen und nochmals etwas gehen lassen.
Die Schmandmasse darauf geben und verteilen. Zuletzt die Zwiebeln gleichmäßig darüber geben. Den Zwiebelkuchen bei vor geheizten 180°C (Umluft 160°C) ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Falls der Guss zu flüssig wird, den Teig zuerst mit den Zwiebeln belegen und dann erst die Schmandmasse darüber geben, dann läuft sie nicht so leicht auseinander.