Vegetarischer Strudel

Das Grundrezept für Strudelteig befindet sich bei meinen Rezepten.

Kohlrabi in feine Streifen schneiden und in 2 EL heißem Fett drei Minuten andünsten. Petersilienwurzel und Möhren auf der Gemüsereibe grob raffeln. Curry in restlichem Fett kurz andünsten. Das gesamte Gemüse zugeben und 5 Minuten unter Rühren dünsten. Abkühlen lassen.
Eier, Kerbel und grob geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Teig ausrollen und füllen, wie im Grundrezept beschrieben (oder Blätterteig nach Packungsangabe verwenden). Strudel mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vor geheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) 35–40 Minuten backen.
Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passt eine Tomatensoße.