Das Grundrezept für Strudelteig befindet sich bei meinen Rezepten.

Spinat putzen und gründlich waschen. Tropfnass in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Gemüsezwiebel in feine Würfel schneiden und in heißem Fett glasig dünsten. Spinat, Ricotta, abgekühlte Zwiebel, Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und evt. Rosinen vermischen und abschmecken.
Teig ausrollen und füllen, wie im Grundrezept beschrieben (bzw. mit dem Blätterteig nach Packungsvorschrift verfahren). Strudel mit Eigelb bestreichen. Im vor geheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 170 Grad) 30 Minuten backen.
Dazu gibt es Salbeibutter. Salbeiblätter in heißer Butter anbraten. Dabei darauf achten, dass die Butter nicht braun wird.