Den Karpfen auf beiden Seiten einschneiden, salzen und in Öl anbraten. Während der Zeit klein geschnittene Zwiebeln in Öl dünsten. Wenn sie gedünstet sind, allmählich Mehl, Paprikapulver, Tomatenmark, Wasser, Pflaumen (vorher in heißem Wasser einweichen), Apfel und Quitte (geschnitten), Zucker, Weinessig dazugeben. Salzen nach Geschmack. Den angebratenen Karpfen mit dieser Mischung übergießen und eine halbe Stunde braten, bis er fein sulzig wird.