Henglein
Rama Cremefine
| Schnittbrötchen
)
| 1800 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 500 ml | Wasser |
| 80 g | Hefe |
| 35 g | Salz |
| 60 g | Mehl (Malzmehl) |
| 50 g | Margarine / Butter |
| 500 ml | Milch |
Zubereitung
Alles zusammen gut verkneten, ca. 2min langsam und 3min schnell kneten. Den Teig ca. 20 min. liegen lassen.
Nun den Teig in zwei Hälften teilen, ca. 1,5 kg pro Hälfte und daraus ca. 30 kleine Bälle formen, pro. Ball ca.25-30 g.
Wenn alle Bälle geformt sind, wieder den ersten nehmen und dieses etwas länglicher formen. So den ganzen Teig verarbeiten.
Wenn dies erledigt, Backbleche fertig machen und Brötchen darauf legen und in der Mitte einmal einschneiden.
Das ganze dann noch mal ca. 15-20min zugedeckt liegen lassen.
Nun eine Tasse mit Wasser in den vorgeheizten Ofen stell und die Brötchen hinterher.
Nach ca. 5min. die Tasse wieder rausholen.
Ofentemperatur: 230°C
Backzeit: ca.18 min.
Nun den Teig in zwei Hälften teilen, ca. 1,5 kg pro Hälfte und daraus ca. 30 kleine Bälle formen, pro. Ball ca.25-30 g.
Wenn alle Bälle geformt sind, wieder den ersten nehmen und dieses etwas länglicher formen. So den ganzen Teig verarbeiten.
Wenn dies erledigt, Backbleche fertig machen und Brötchen darauf legen und in der Mitte einmal einschneiden.
Das ganze dann noch mal ca. 15-20min zugedeckt liegen lassen.
Nun eine Tasse mit Wasser in den vorgeheizten Ofen stell und die Brötchen hinterher.
Nach ca. 5min. die Tasse wieder rausholen.
Ofentemperatur: 230°C
Backzeit: ca.18 min.
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Kommentare anderer Nutzer
luckysunshine 
sagt:
sagt: 28.06.2006 23:57
Mal eine Frage:
Welchen Mehltyp muss mann denn dafür nehmen?
550er oder 1050er?Das 405er wird wohl nicht dafür geeignet sein oder?
Welchen Mehltyp muss mann denn dafür nehmen?
550er oder 1050er?Das 405er wird wohl nicht dafür geeignet sein oder?
focus666 
sagt:
sagt: 29.06.2006 09:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo luckysinshine,
am besten nimmst Du 550er das hat die besten Kleber eigenschaften,
Lg focus666
am besten nimmst Du 550er das hat die besten Kleber eigenschaften,
Lg focus666
robrink 
sagt:
sagt: 03.11.2007 15:40
Ich lebe in Kanada und habe keine Ahnung, was Malzmehl ist. Gibt es dafür eventuell einen Ersatz? Und wie bekommt man die Oberfläche der Brötchen glänzend?
focus666
sagt:
sagt: 04.11.2007 13:30
Hallo robrink, natürlich kannst du statt Malzmehl auch anderes Mehl verwenden (z.B.: Weizenmehl, Roggenmehl, Vollkornmehl usw.) und die oberfläche der Brötchen werden glänzend wenn man die oberfläche vor dem backen mit warmen wasser feucht macht (mit nem Pinsel am besten).
robrink
sagt:
sagt: 04.11.2007 16:21
07.12.2007 15:50
07.12.2007 15:52
p.s.. - erst zu spät gesehen - Vorsicht mit Roggenmehl, das geht mit Sicherheit nicht. Roggenmehl braucht Säure (Sauerteig oder ersatzweise Essig und/oder Milchsäure), um verbacken werden zu können, ohne wird das nix. Hoffe, Du hast es nicht ausprobiert, ich rate Dir dringend davon ab.
lg nochmals,
e.
lg nochmals,
e.
robrink
sagt:
sagt: 07.12.2007 16:26
Danke, eorann, für die beiden Tips. Ich habe es mit Roggenmehl versucht, und bei mir funktioniert es. Möglicherweise liegt es daran, dass hier das Mehl sich sehr von dem in Deutschland erhältlichen unterscheidet. Ich musste das Grundrezept auch stark abwandeln, um überhaupt zu einem guten Ergebnis zu kommen.
16.02.2008 13:33
redzora1488 
sagt:
sagt: 21.01.2008 17:34
Einfach nur lecker lecker lecker
LG Heike
LG Heike
29.01.2008 23:31
Also, 30 Bälle zu je 30g ergeben bei mir aber keine 1,5 kg, sorry. Leider war der Teig auch SEHR fest und die Brötchen dementsprechend ziemlich trocken, obwohl ich mich genau ans Rezept gehalten habe. Dafür liessen sich die (50g) Brötchen hervorragend schleifen und formen.
LG Chrissi
LG Chrissi
fussel71
sagt:
sagt: 18.11.2011 18:43
Absolut lecker!! Danke, diese werden öfter gemacht. Geht ja auch recht schnell!!
mela313
sagt:
sagt: 01.05.2012 10:51
Hallihallo. danke erstmal für das tolle Rezept. aber hat jemand Evtl einen tipp für mich wie man die Brötchen etwas lockerer luftiger bekommt? Der teig ist für meinen Geschmack doch sehr fest. danke schonmal und weiterhin frohes schlemmen
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