Henglein
Rama Cremefine
| Buletten in Steinpilzsauce
| 75 g | Steinpilze, getrocknet |
| 3 | Brötchen, altbacken |
| 1 kg | Hackfleisch, gemischt |
| 500 g | Mett |
| 6 | Ei(er) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 50 g | Butterschmalz |
| 100 g | Schalotte(n) |
| 600 g | Crème fraîche |
| 250 ml | Wein, rot, rot |
| 3 TL | Dill, getrocknet |
| Wasser |
Zubereitung
Steinpilze in 1/4 l lauwarmen Wasser einweichen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Aus Hack, Mett, Eiern, gehackten Zwiebeln, ausgedrücktem Brötchen und 1/4 l Wasser einen Hackteig bereiten, abschmecken. Aus der Masse mit nassen Händen 32 Buletten formen.
2 Pfannen mit je 20 g Butterschmalz erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander braten.
Gehackte Schalotten in Bratfett dünsten. Pilze in Einweichwasser und Rotwein zugeben. Zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Crème fraiche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen, salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel in restlichem Butterschmalz glasig dünsten. 1/3 Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 TL Dill bestreuen. 1/3 der Buletten darauf legen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang 2x wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225° C 10-15 Minuten erhitzen.
2 Pfannen mit je 20 g Butterschmalz erhitzen, Buletten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten nacheinander braten.
Gehackte Schalotten in Bratfett dünsten. Pilze in Einweichwasser und Rotwein zugeben. Zugedeckt 10-12 Minuten schmoren. Crème fraiche zugeben, bei milder Hitze 10 Minuten einkochen, salzen, pfeffern.
Abgetropfte Gurkenwürfel in restlichem Butterschmalz glasig dünsten. 1/3 Gurken in einen Schmortopf geben, mit 1 TL Dill bestreuen. 1/3 der Buletten darauf legen, mit Pilzsauce begießen. Vorgang 2x wiederholen. Geschlossen im vorgeheizten Ofen bei 225° C 10-15 Minuten erhitzen.
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LG Sabine
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