Speck in kleine Würfel schneiden und dann mit der Leber auf ein wenig Butter braten. Mit Cognac oder Weißwein aufgießen, nach Geschmack gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, gekochtes Ei, Gewürzgurken, fein gehackte Zwiebel, Kapern und Zitronensaft dazugeben.

Im Blender oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Am Ende Senf und Mayonnaise dazugeben. Die Pastete formen und in eine schöne Glasschüssel garniert mit Petersilie, Kapern, Oliven usw. servieren.

Auf heißen Toast streichen.