Die Zwiebel, den Kohl, die Möhren und die Champignons putzen und klein schneiden. (Zwiebeln in halbe Ringe, Kohl in feine Schnitze, Möhren und Champignons in dünne Scheiben).
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Bacon und die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze solange anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt den Weißkohl und die Möhren hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten. Zuletzt die Champignons beimischen und nach kurzem Mitbraten das Ganze mit Wein ablöschen. Dabei aber den Wein nicht gleich ganz reinschütten, sondern immer nur soviel, dass die Flüssigkeit eben verkocht. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Ganze weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Anschließend die Füllung abkühlen lassen. Den Yufka-Teig auspacken und vor der Weiterverarbeitung auf der Arbeitsfläche 5 Minuten ruhen lassen.
Unter die kalte Füllung ein Ei, den geriebenen Emmentaler, die Crème fraîche und die Petersilie mischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen (ich habe kein Salz verwendet, da der Bacon immer sehr salzig ist).
Jetzt den Yufka-Teig aufklappen (bei mir waren drei Lagen übereinander, die habe ich auch so weiterverwendet, da der Teig sehr leicht reißt!), ausbreiten und mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Dann die Füllung auf der unteren Hälfte des Teiges mittig gleichmäßig verteilen. Die obere Hälfte des Teiges darüber klappen und die Ecken einschlagen. Das Paket nun vorsichtig mit den geklappten Kanten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberfläche ebenfalls mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Bei 175°C (Umluft) wird das Paket nun 40 min. gebacken. Dabei ab und zu immer mal wieder mit zerlassener Butter bestreichen. Die Temperatur auf 225°C erhöhen und das Yufka-Paket weitere 15 min. backen lassen. Frisch aus dem Ofen servieren.