Fleisch in lange Streifen schneiden. Eigelb, Wasser, Sojasauce, Reiswein oder Sherry und Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Mischung über die Hühnerstreifen gießen, gründlich mischen und 10 Min. ziehen lassen.
Die zusätzliche Stärke und Mehl auf einen Teller sieben. Die marinierten Fleischstreifen in der Mischung wälzen, dann die bratfertigen Hühnerstreifen nebeneinander auf einen Teller legen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Zitronensauce Zitronensaft mit Zucker, Wasser und Sherry in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Stärke mit dem Wasser glatt rühren, zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce abbindet und klar wird. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Servieren die Zitrone halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Das im Wok verbliebene Öl stark erhitzen. Das Fleisch auf einmal hineingeben und 2 Min. knusprig braun braten. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Servierplatte aufschichten. Zitronenscheiben in das heiße Fett geben und kurz anbraten dann die Sauce dazu geben und erneut erhitzen. Alles über das Fleisch geben und mit Zwiebelringen bestreuen.
Hinweis: Der erste Frittiervorgang kann einige Stunden im voraus erfolgen.