Die Tomaten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Anschließend abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Zucker und Balsamico abschmecken, in eine Metallschüssel geben und für etwas 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
Die Eiweiße steif schlagen. Das angefrorene Tomatenpüree mit dem Handrührgerät kräftig durchrühren und den Eischnee untermischen. wieder (für mind. 3 Std.) ins Gefrierfach und alle 30 min kräftig durchrühren.
Etwa 20 min vor dem Servieren das Sorbet in den Kühlschrank stellen.
Die Mascarpone mit dem Weißwein in einem Topf erwärmen und glatt rühren. Basilikum (einige Blätter für die Deko behalten) fein hacken, in die Soße rühren und alles durchpürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Das Tomatensorbet mit dem Eisportionieren oder Kugelausstecher portionieren und in dekorativer Gläser oder Eisbecher füllen. Die warme Soße vorsichtig angießen, mit Basilikumblättern und Tomatenstückchen garnieren.
Dazu passen Grissini.