Die Nudeln in eine flache Auflaufform geben, den gekochten Schinken in Würfel schneiden und darüber geben. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig werden lassen. Die Champignons, Milch und Sahne hinzugeben und mit Salz, Muskatnuss und Basilikum würzen. Die Eier und Stärke unterrühren, kurz aufkochen lassen und sofort über die Nudeln geben. Emmentaler darüber streuen, Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 50 Minuten überbacken.