Butter und Marzipan mischen. Zusammen mit den 3 Eigelb dem Amaretto verrühren und den Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Haferflocken mit dem Backpulver und dem Mehl vermischen und nach und nach unter die Marzipanmasse rühren. Die Datteln entsteinen und in kleine Stücke zerkleinern. Diese auch in den Teig geben.
Aus den drei Eiklar einen festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Nicht schlagen oder schnell durchrühren, damit der Teig schön luftig bleibt. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

Kuchen auf ein Gitter legen und mit der gewünschten Glasur überziehen. Wer will kann stattdessen auch einfach Puderzucker drüberstreuen.